Identificación y caracterización de los eslabones de comercialización, distribución y consumo en la cadena de suministro agroalimentaria de la región andina ecuatoriana, con enfoque en la industria 5.0: caso de estudio
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Date
2025-08-05
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
This research analyzes the marketing, distribution and consumption links of an agrifood supply chain in the Andean region of Ecuador, specifically in the province of Azuay, canton Cuenca, with the purpose of evaluating them under the principles of Industry 5.0: sustainability, resilience and human-centeredness. For this purpose, a mixed approach methodology was applied, with an applied, descriptive and exploratory character. The study combined a systematic literature review, validation of indicators using the Delphi technique, prioritization with the Pick-Chart model and collection of primary information through structured surveys. For the analysis, the VSM and SCOR models were incorporated to map processes, identify key actors and understand the operational dynamics of the chain. The results show a limited implementation of the principles of Industry 5.0, with a high level of informality in commercial relations (83.9%) and little use of intelligent technologies (only 16.1% of the actors). However, organizational strengths and willingness to change were also identified, which opens up opportunities to improve the system's performance through training strategies, progressive digitalization and institutional strengthening. Overall, this study contributes to the design of more adaptive, humane and sustainable agrifood chains, providing technical inputs for strengthening the AGRO 5 project and for future interventions in similar rural territories.
Resumen
Esta investigación analiza los eslabones de comercialización, distribución y consumo de una cadena de suministro agroalimentaria en la región andina del Ecuador, específicamente en la provincia del Azuay, cantón Cuenca, con el propósito de evaluarlos bajo los principios de la Industria 5.0: sostenibilidad, resiliencia y centralidad en el ser humano. Para ello, se aplicó una metodología de enfoque mixto, con carácter aplicado, descriptivo y exploratorio. El estudio combinó una revisión sistemática de literatura, validación de indicadores mediante la técnica Delphi, priorización con el modelo Pick-Chart y levantamiento de información primaria a través de encuestas estructuradas. Para el análisis, se incorporaron los modelos VSM y SCOR, que permitieron mapear procesos, identificar actores clave y comprender las dinámicas operativas de la cadena. Los resultados muestran una implementación limitada de los principios de la Industria 5.0, evidenciando una alta informalidad en las relaciones comerciales (83,9%) y un uso escaso de tecnologías inteligentes (solo el 16,1% de los actores). No obstante, también se identificaron fortalezas organizativas y disposición al cambio, lo que abre oportunidades para mejorar el desempeño del sistema a través de estrategias de capacitación, digitalización progresiva y fortalecimiento institucional. En conjunto, este estudio contribuye al diseño de cadenas agroalimentarias más adaptativas, humanas y sostenibles, brindando insumos técnicos para el fortalecimiento del proyecto AGRO 5 y para futuras intervenciones en territorios rurales similares.
Keywords
Ingeniería Industrial, Innovación agroecológica, Tecnologías emergentes, Transformación digital
Citation
Código de tesis
TN; 598
Código de tesis
Grado Académico
Ingeniero Industrial