Determinación de la cantidad de cloruro de sodio en maní tostado y evaluación de la etiqueta nutricional
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Date
2025-02-21
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
The increase in the consumption of energy-dense foods with a high sodium content has caused several countries such as Ecuador to experience an increase in the development of chronic non-communicable diseases, becoming an important public health problem. Sodium is a critical nutrient whose consumption in adequate amounts favors the body's functions; however, in excessive amounts it can cause arterial hypertension and cardiovascular alterations. This work determined the concentration of sodium chloride and sodium in six roasted and salted peanut products by Mohr's method and compared the concentrations obtained experimentally with the concentrations reported on the nutritional label. It was determined that there are differences in the sodium content reported on the nutrition label and the value obtained experimentally for all brands (p < 0.001). In addition, it was determined that there are differences in sodium concentration between batches for each of the six brands of roasted and salted peanuts (p < 0.001). It is necessary to carry out periodic and more rigorous evaluations to obtain reliable results that show consumers the real amount of sodium they ingest and allow them to make better decisions about the foods they consume.
Resumen
El aumento en el consumo de alimentos densamente energéticos y con un alto contenido en sodio ha provocado que varios países como Ecuador experimenten un aumento en el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles, convirtiéndose en un importante problema de salud pública. El sodio es un nutriente crítico cuyo consumo en cantidades adecuadas favorece las funciones del organismo, sin embargo, en cantidades excesivas puede provocar hipertensión arterial y alteraciones cardiovasculares. El presente trabajo determinó la concentración de cloruro de sodio y sodio en seis productos de maní tostado y salado mediante el método de Mohr y comparó las concentraciones obtenidas de manera experimental con las concentraciones reportadas en la etiqueta nutricional. Se determinó que existen diferencias en el contenido de sodio reportado en la etiqueta nutricional y el valor obtenido experimentalmente para todas las marcas (p < 0.001). Además, se determinó que existen diferencias en la concentración de sodio entre lotes para cada una de las seis marcas de maní tostado y salado (p < 0.001). Es necesario realizar evaluaciones periódicas y con mayor rigurosidad para obtener resultados confiables que demuestren al consumidor la cantidad real de sodio que ingieren y permitir una mejor decisión sobre los alimentos que consume.
Keywords
Bioquímica, Etiquetado nutricional, Método de Mohr
Citation
Código de tesis
TBQ; 921
Código de tesis
Grado Académico
Bioquímico Farmacéutico