Desarrollo de un modelo de gestión para servicio de catering. Caso de estudio Facultad de Hospitalidad – Universidad de Cuenca
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Date
2024-09-12
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
The present research aimed to develop a generic management model for catering services in the Ecuadorian context, considering the absence of models applied to this sector. The model is structured around three main pillars: Critical Success Factors (CSFs), Key Performance Indicators (KPIs), and Regulations and Standards; all adapted to the country's particularities.
The implemented tools have enabled the evaluation of service maturity, identifying areas for improvement and strengths. To analyze its effectiveness and applicability, the model was validated in the catering service of the Faculty of Hospitality at the University of Cuenca.
Validation in this real environment confirmed its viability and effectiveness, highlighting its ability to meet international quality and performance standards. The results emphasize the model's applicability in various circumstances, ensuring the measurement of quality standards and regulations for the continuous improvement of the catering service. Additionally, the model assesses the customer service experience and strengthens the competitiveness of the implementing company within the hospitality sector, with the potential to be adapted to other contexts and service needs.
Resumen
La presente investigación ha tenido como objetivo desarrollar un modelo de gestión genérico para el servicio de catering en el contexto ecuatoriano, considerado la ausencia de modelos aplicados a este sector. El modelo está estructurado en base a tres ejes principales: Factores Clave de Éxito (CSFs), Indicadores Clave de Rendimiento (KPIs) y Normativas y Regulaciones; todos adaptados a las particularidades del país. Las herramientas implementadas han permitido evaluar la madurez del servicio, identificando áreas de mejora
y fortalezas. Para analizar su efectividad y aplicabilidad, el modelo ha sido validado en el servicio de catering de la Facultad de Hospitalidad de la Universidad de Cuenca. La validación en este entorno real ha permitido confirmar su viabilidad y efectividad, destacando la capacidad de cumplir con estándares internacionales de calidad y desempeño. Los resultados destacan la aplicabilidad del modelo en diversas circunstancias, asegurando la medición de estándares de calidad y regulaciones para la mejora continua del servicio de catering.
Adicionalmente, el modelo mide la experiencia del servicio al cliente y fortalece la competitividad de la empresa que lo aplique dentro del sector de la hospitalidad, y tiene un potencial de ser adaptado a otros contextos y necesidades de servicio.
Keywords
Ingeniería Industrial, Competitividad empresarial, Gestión empresarial
Citation
Código de tesis
TN;574
Código de tesis
Grado Académico
Ingeniero Industrial