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Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1562
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dc.contributor.advisorJaramillo Granda, Marlene del Cisnees_ES
dc.contributor.authorCalderón Carrasco, María Angélicaes_ES
dc.contributor.authorLeón Palomeque, Max Renées_ES
dc.date.accessioned2013-06-05T21:29:54Z-
dc.date.available2013-06-05T21:29:54Z-
dc.date.issued2012-11-11es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1562-
dc.descriptionEl presente trabajo se enmarca dentro del ámbito de la investigación, que aspira a ofrecer una revalorización de la repostería en base a fondant, además este trabajo va dedicado a ofrecer las diferentes recetas de cubiertas, masas, rellenos, y de archivos fotográficos que detallen los procesos de elaboración de las mismas, sin dejar de lado la innovación en su elaboración y presentación.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.format.extent96 páginas-
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Cuenca-
dc.relation.ispartofseriesTGAS;25es_ES
dc.rightsopenAccess-
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/-
dc.subjectGastronomíaes_ES
dc.subjectReposteríaes_ES
dc.subjectRecetases_ES
dc.subjectIngredienteses_ES
dc.subjectPasteleríaes_ES
dc.subject.otherIndustria alimentaria-
dc.titleInnovación de la técnica del fondant en tortas para eventos através del sabor, producto y decoraciónes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.description.degreeLicenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidases_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.ucuenca.id0101304129es_ES
Appears in Collections:Tesis de Pregrado

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