Evaluación del efecto de la cantidad de grasa dietaria sobre la bioaccesibilidad in vitro de ß-caroteno de diferentes microencapsulados
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Date
2022-10-13
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
Vitamin A deficiency is a major public health problem that poses the challenge of finding effective
and safe alternatives to reduce it, especially in developing countries. In the search for food products
that meet this need, it is important to evaluate the bioaccessibility of vitamin A precursor
carotenoids and their interaction with other nutrients, such as fats, present in co-ingested foods, to
guarantee the bioavailability of these compounds and their effective utilization in the organism.
In this context, the objective of the present titration work was to determine the in vitro
bioaccessibility of microencapsulated β-carotene previously obtained from mango peels.
Specifically, the degree of influence on the bioaccessibility of β-carotene of the type of extraction
method of the carotenoids contained in the microencapsulates (solvent extraction vs. supercritical
fluid extraction) and the amount of fat present in the milk co-ingested with the microencapsulates
was evaluated. This evaluation was based on a 3 x 2 unbalanced factorial experimental design, in
which in vitro digestions of the carotenoid microencapsulates obtained by two types of extraction
were carried out with three types of milk (whole, semi-skimmed and skimmed). The carotenoids
present in the digests were separated by liquid-liquid extractions for subsequent quantification by
high performance liquid chromatography (HPLC).
Resumen
La deficiencia de vitamina A es un gran problema de salud pública que conlleva el reto de
encontrar alternativas eficaces y seguras que permitan aminorarlo, especialmente en países en vías
de desarrollo. En la búsqueda de productos alimenticios que suplan esta necesidad, es importante
evaluar la bioaccesibilidad de los carotenoides precursores de vitamina A y su interacción con
otros nutrientes, como las grasas, presentes en alimentos co-ingeridos, para garantizar la
biodisponibilidad de estos compuestos y su efectiva utilización en el organismo.
En este contexto, el objetivo del presente trabajo de titulación fue determinar la bioaccesibilidad
in vitro de β-caroteno microencapsulado obtenido a partir de cáscaras de mango. Se evaluó la
influencia de acuerdo al tipo de método de extracción de los carotenoides contenidos en los
microencapsulados (extracción por solventes vs. extracción por fluidos supercríticos) y de la
cantidad de grasa presente en la leche co-ingerida con los microencapsulados. Esta evaluación se
basó en un diseño experimental de tipo factorial desbalanceado 3 x 2, en el que se realizaron
digestiones in vitro de los microencapsulados obtenidos por dos tipos de extracción con tres tipos
de leche (entera, semidescremada y descremada). Los carotenoides presentes en los digeridos
fueron separados mediante extracciones líquido-líquido para su posterior cuantificación por
cromatografía líquida de alta resolución (HPLC).
Keywords
Bioquímica, Alimentos, Nutrición, Compuestos químicos
Citation
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Código de tesis
TBQ;834