Análisis de peligros y puntos críticos de control en la elaboración de leche UHT en la Fábrica de Lácteos San Antonio

Simple item page
dc.contributor.advisorAstudillo Machuca, Adelina
dc.contributor.authorLudeña Reyes, Mónica Solay
dc.contributor.authorSerpa Andrade, Reina Elizabeth
dc.date.accessioned2018-09-03T20:32:50Z
dc.date.available2018-09-03T20:32:50Z
dc.date.issued2004-11-11
dc.descriptionLa obtención de un producto de alta calidad, requiere de un buen control en todas las fases de elaboración, por ello para determinar los peligros que puedan presentarse, es necesario hacer un análisis de peligros potenciales y puntos críticos de control (HACCP). Se comenzado determinando contaminación microbiana al inicio y al final del proceso, identificando posibles fuentes de contaminación como: maquinaria, ambientes, superficies, higiene del personal, materia prima, etc. Se incluyó según las necesidades, determinaciones físico-químicas y microbiológicas, que nos permitieran descartar peligros, según los resultados, antes y después de la aplicación de medidas correctivases_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeDoctor en Bioquímica y Farmaciaes_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30987
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.ispartofseriesTBQ;405
dc.subjectBioquímicaes_ES
dc.subjectLeche Uhtes_ES
dc.subjectMicrobiología de alimentoses_ES
dc.subjectLacteos Haccpes_ES
dc.subjectLeche Larga Vidaes_ES
dc.subjectFabrica de lácteoses_ES
dc.titleAnálisis de peligros y puntos críticos de control en la elaboración de leche UHT en la Fábrica de Lácteos San Antonioes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.paginacion225 páginases_ES

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Tesis.pdf
Size:
37.03 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Versión presentada (texto completo)
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
19.88 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Bioquímica y Farmacia-Pregrado