Propuesta gastronómica para innovar la elaboración de chutneys caracterizados como alimentos de humedad intermedia

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dc.contributor.advisorCarpio Álvarez, Santiago Domingoes_ES
dc.contributor.authorZuñiga Cabrera, Carla Patriciaes_ES
dc.date.accessioned2013-06-05T21:29:59Z
dc.date.available2013-06-05T21:29:59Z
dc.date.issued2012-11-11es_ES
dc.descriptionLa siguiente monografía ofrece una propuesta gastronómica mediante la elaboración de chutneys que son alimentos de humedad intermedia, que se caracterizan por ser una forma de conservar las frutas y hortalizas disminuyendo el contenido de agua, para así aumentar la duración de los alimentos, además podremos controlar la multiplicación de microorganismos que hacen que se dañen los mismos. Veremos cuáles fueron los diferentes lugares como Inglaterra, Francia, Estados Unidos donde el chutney tuvo aceptación. En que contribuyen cada uno de los ingredientes que son frutas, vegetales, azúcar, vinagre y especies. Cuál es el proceso de elaboración, se aplicara los principios generales de buenas prácticas dados en los Principios Generales del Codex de Higiene de Alimentos. También se aplicara el sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP), para tener un producto terminado seguro y de calidad.es_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeLicenciada en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidases_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.format.extent202 páginas
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1587
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Cuenca
dc.relation.ispartofseriesTGAS;51es_ES
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
dc.subjectGastronomíaes_ES
dc.subjectChutneyses_ES
dc.subjectMermeladases_ES
dc.subjectGastronomía Indúes_ES
dc.subjectControl Haccpes_ES
dc.subject.otherIndustria alimentaria
dc.titlePropuesta gastronómica para innovar la elaboración de chutneys caracterizados como alimentos de humedad intermediaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.id0102215910es_ES

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