ESTUDIO DE LA FERMENTACIÓN LÁCTICA DIRIGIDA DE PEPINOS Y CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL
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Date
1993
Authors
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Publisher
Universidad de Cuenca. Facultad de Ciencias Químicas
Abstract
Resumen
Estudio dirigido a la obtención de pepinos fermentados de buena calidad, presentando a la técnica de la fermentación como una alternativa para obtener nuevos productos alimenticios. Para esto se estudian la fermentación, sus clases entre ellas la fermentación láctica, las variedades de pepinos, su cultivo, accidentes, plagas, enfermedades, cambios que sufre el pepino en la fermentación. Además se estudia el proceso que se sigue, su control antes, durante y después del proceso, el envasado del producto obtenido
Keywords
Ingenieria Quimica, Industria alimentaria, Tecnología de alimentos
Citation
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TQ-145
Grado Académico
Director de tesis
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