Estudio de las adulteraciones de la mantequilla

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dc.contributor.advisorCarrión Calderón, Miguel
dc.contributor.authorBojorque P., Blanca
dc.contributor.authorCherres de Culcay, Graciela
dc.date.accessioned2018-07-24T17:49:37Z
dc.date.available2018-07-24T17:49:37Z
dc.date.issued1977-11-11
dc.descriptionLa mantequilla es un producto lácteo que se extrae únicamente utilizando como materia prima la leche. La operación preliminar en la fabricación de la mantequilla es el desnatado que consiste en obtener la nata, para ello se deja la leche en reposo, el desnatado debe realizarse a baja temperatura porque de otro modo favorecería la actividad microbiana y con ella la acidificación de la leche y su coagulación. La mantequilla se debe moldear para asegurar mejor la conservación procurando que los panes tengan la menor superficie posible, ya que los mohos y microbios que causan el encarecimiento van de la superficie al interior. Las alteraciones de la mantequilla suelen ser principalmente físicas, químicas, de ahí la importancia de esta investigación para preservar la salud humana.es_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeDoctor en Bioquímica y Farmaciaes_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30786
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.ispartofseriesTBQ;29
dc.subjectBioquímicaes_ES
dc.subjectAdulteraciónes_ES
dc.subjectMantequillaes_ES
dc.titleEstudio de las adulteraciones de la mantequillaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.paginacion94 páginases_ES

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Bioquímica y Farmacia-Pregrado