Faenamiento e higienización en el Camal Municipal de Azogues
| dc.contributor.advisor | Rodas Marín, Rolando | es_ES |
| dc.contributor.author | Rodríguez Jara, Ricardo | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2014-06-26T14:12:12Z | |
| dc.date.available | 2014-06-26T14:12:12Z | |
| dc.date.issued | 1990-11-11 | es_ES |
| dc.description | Realiza un estudio de las técnicas de faenamiento, higienización y características de la carne; así como también del equipo para la limpieza del camal | es_ES |
| dc.description | En el camal que es objeto de nuestro estudio, se realiza el desollado de las reses, como se describe a continuación, se comienza por la separación de la cabeza y el corte de los miembros anteriores y posteriores, mediante un corte en la articulación cúbito radial, luego utilizando una plataforma se desuella la parte posterior del ganado, comenzando por el corte de los miembros posteriores a la altura de la articulación fámulo tibia rotula, procediendo a bajar la piel y a descuerar la cara interna de la pierna y el corte circular en tomo al ano y vulva; el obrero subido sobre la misma plataforma seguirá desollando la inguinalinalinal y del pecho previo corte de la piel siguiendo la lineal ventral pasando luego a retirar el cuero de loe costillares. En caso de los animales machos se deja los testículos, y en las hembras el corte se lo realiza por medio de las ubres. | |
| dc.description.city | Cuenca, Ecuador | es_ES |
| dc.description.degree | Ingeniero Químico | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8130 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | TQ;114 | es_ES |
| dc.relation.uri | https://biblioteca.ucuenca.edu.ec/digital/admin/item/8252 | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Ingeniería Química | es_ES |
| dc.subject | Alimentos | es_ES |
| dc.subject | Faenamiento de carnes | es_ES |
| dc.subject | Tecnología de alimentos | es_ES |
| dc.title | Faenamiento e higienización en el Camal Municipal de Azogues | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.paginacion | 176 páginas | es_ES |