Faenamiento e higienización en el Camal Municipal de Azogues
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Date
1990-11-11
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Abstract
Resumen
Realiza un estudio de las técnicas de faenamiento, higienización y características de la carne; así como también del equipo para la limpieza del camal
En el camal que es objeto de nuestro estudio, se realiza el desollado de las reses, como se describe a continuación, se comienza por la separación de la cabeza y el corte de los miembros anteriores y posteriores, mediante un corte en la articulación cúbito radial, luego utilizando una plataforma se desuella la parte posterior del ganado, comenzando por el corte de los miembros posteriores a la altura de la articulación fámulo tibia rotula, procediendo a bajar la piel y a descuerar la cara interna de la pierna y el corte circular en tomo al ano y vulva; el obrero subido sobre la misma plataforma seguirá desollando la inguinalinalinal y del pecho previo corte de la piel siguiendo la lineal ventral pasando luego a retirar el cuero de loe costillares. En caso de los animales machos se deja los testículos, y en las hembras el corte se lo realiza por medio de las ubres.
En el camal que es objeto de nuestro estudio, se realiza el desollado de las reses, como se describe a continuación, se comienza por la separación de la cabeza y el corte de los miembros anteriores y posteriores, mediante un corte en la articulación cúbito radial, luego utilizando una plataforma se desuella la parte posterior del ganado, comenzando por el corte de los miembros posteriores a la altura de la articulación fámulo tibia rotula, procediendo a bajar la piel y a descuerar la cara interna de la pierna y el corte circular en tomo al ano y vulva; el obrero subido sobre la misma plataforma seguirá desollando la inguinalinalinal y del pecho previo corte de la piel siguiendo la lineal ventral pasando luego a retirar el cuero de loe costillares. En caso de los animales machos se deja los testículos, y en las hembras el corte se lo realiza por medio de las ubres.
Keywords
Ingeniería Química, Alimentos, Faenamiento de carnes, Tecnología de alimentos
Citation
Código de tesis
Código de tesis
TQ;114
Grado Académico
Director de tesis
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