Aplicación del sistema de categorización LanguaLTM como herramienta de estandarización descriptiva de la “tabla composición de alimentos de Cuenca, Ecuador”
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Date
2025-09-03
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
The LanguaLTM tool is a thesaurus developed to classify and describe different types of food products. It is used worldwide and enables the exchange of food composition data between different regions of the world. This thesis work is oriented towards the application of the LanguaLTM categorization system in order to standardize foods of Andean origin that are presented in the 2018 edition Food Composition Table of Cuenca, Ecuador. In addition, a standard protocol was developed for the categorization of foods of local origin, facilitating the coding of 129 foods. The results obtained evidenced limitations in some foods of traditional Ecuadorian cuisine and regional food patterns were found. Systematization facilitates the communication of data between platforms in an international manner, promoting food sovereignty and optimizing the creation of food policies. The implementation of this methodology improves the efficient and accurate interpretation of nutritional information in the country.
Resumen
La herramienta LanguaLTM es un tesauro desarrollado para clasificar y describir diferentes tipos de productos alimenticios, que es empleado a nivel mundial y permite el intercambio de datos de composición de alimentos entre diferentes regiones del mundo. Este trabajo de titulación está orientado a la aplicación del sistema de categorización LanguaLTM con la finalidad de estandarizar alimentos de origen Andino que se presentan en la Tabla de Composición de alimentos de Cuenca, Ecuador de la edición 2018. Además, se desarrolló un protocolo estándar para la categorización de alimentos de origen local, facilitando la codificación de 129 alimentos. Los resultados obtenidos evidenciaron limitaciones en algunos alimentos de la cocina tradicional ecuatoriana y se encontraron patrones alimentarios regionales. La sistematización facilita la comunicación de datos entre plataformas de manera internacional promoviendo la soberanía alimentaria y optimiza la creación de políticas alimentarias. La implementación de esta metodología mejora la interpretación de forma eficaz y precisa información nutricional del país.
Keywords
Bioquímica, Estandarización, LanguaLTM
Citation
Código de tesis
TBQ; 947
Código de tesis
Grado Académico
Bioquímico Farmacéutico