Determinación de coliformes fecales y escherichia coli en la desinfección de prensas y producto terminado como puntos críticos en la elaboración de quesos en la planta de Lácteos La Europea
| dc.contributor.advisor | Donoso Moscoso, Silvana Patricia | es_ES |
| dc.contributor.author | Reino Ocampo, Rodrigo Xavier | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2014-06-26T13:41:40Z | |
| dc.date.available | 2014-06-26T13:41:40Z | |
| dc.date.issued | 2003 | es_ES |
| dc.description | Es fundamental la correcta elaboración de un alimento procesado. En la cadena de producción de quesos frescos esta constituida por una serie de partes que son consideradas como peligrosas, [PCC] de los riesgos de contaminación, cada peligro es identificado y mediante medidas correctivas es controlado. Al perderse el control de los riesgos propicia la contaminación del producto por bacterias, en nuestro caso: Escherichia coli. Realizamos los análisis en todo el flujograma de elaboración y luego de los resultados encontramos como puntos de más riesgo: Queso prensado y queso terminado, por fallas de higiene y sanitización. Los puntos son controlados y corregidos, comprobándose en los análisis finales que el queso satisface la norma requerida | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.description.degree | Doctora en Bioquímica y Farmacia | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7958 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | TBQ;422 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Analisis Bromatologico | es_ES |
| dc.subject | Microbiologia De Alimentos | es_ES |
| dc.subject | Alimentos | es_ES |
| dc.subject | Bioquimica Y Farmacia | es_ES |
| dc.title | Determinación de coliformes fecales y escherichia coli en la desinfección de prensas y producto terminado como puntos críticos en la elaboración de quesos en la planta de Lácteos La Europea | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.id | 0102590569 | es_ES |
| dc.ucuenca.paginacion | 149 páginas | es_ES |