Determinación de los niveles de histamina en la especie Thunnus Alalunga, expendido en el mercado municipal ‘10 de Agosto’, Cuenca - Ecuador

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dc.contributor.advisorSaá Cruz, Mariana Elizabeth
dc.contributor.authorMontesel Pastuzo, Christian Gabriel
dc.contributor.authorRodríguez Tapia, Franklin Omar
dc.date.accessioned2017-05-16T17:27:06Z
dc.date.available2017-05-16T17:27:06Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionEn el presente estudio se determinó la concentración de histamina, en pescado fresco de la especie Thunnus alalunga, las muestras para el análisis se obtuvieron en el mercado municipal 10 de Agosto de la ciudad de Cuenca, empleando un total de 192 muestras, que se analizaron con el kit Veratox® para histamina por el método de ELISA (Enzymelinked immunosorbent assay). Se encontró, luego del estudio, que un 18,7% del total de las muestras de atún analizadas presentaron valores superiores a los permitidos por la FDA (Food and Drug Administration), el cual refiere como límite permitido 50ppm, lo que indica que determinados puestos de venta no cumplen las condiciones ideales de conservación y mantenimiento de este producto para su comercialización y que podría representar un riesgo para la salud del consumidor.es_ES
dc.description.abstractIn this study the concentration of histamine was determined in fresh fish species Thunnus alalunga, samples for analysis were obtained at the municipal market August 10 Cuenca, using a total of 192 samples, they were analyzed with Veratox® kit for histamine by the ELISA method (Enzymelinked immunosorbent assay). It was found, after the study, that 18.7% of the total tuna samples analyzed had values higher than those allowed by the Food and Drug Administration (FDA), which refers to a permitted limit of 50ppm, indicating that certain Stalls do not meet the ideal conditions of conservation and maintenance of this product for marketing and could pose a risk to consumer health.es_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeBioquímico Farmacéuticoes_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/27415
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.ispartofseriesTBQ;683
dc.subjectBioquimicaes_ES
dc.subjectHistaminaes_ES
dc.subjectMariscoes_ES
dc.subjectMercado Municipales_ES
dc.subjectCanton Cuencaes_ES
dc.subjectPescadoes_ES
dc.subjectConservaciones_ES
dc.subjectMantenimientoes_ES
dc.titleDeterminación de los niveles de histamina en la especie Thunnus Alalunga, expendido en el mercado municipal ‘10 de Agosto’, Cuenca - Ecuadores_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.id0102654522es_ES
dc.ucuenca.idautor0104360748es_ES
dc.ucuenca.idautor0104909601es_ES
dc.ucuenca.paginacion68 m páginases_ES

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