Determinación de la vida útil de los cultivos lácticos, mesófilos y termófilos utilizados en la industria láctica, mediante el control de su actividadx
| dc.contributor.advisor | Alvarez Carrión, Edgar | es_ES |
| dc.contributor.author | Flores, Cumandá | es_ES |
| dc.contributor.author | Espinosa Toapanta, Julia Indira | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2014-06-26T13:41:30Z | |
| dc.date.available | 2014-06-26T13:41:30Z | |
| dc.date.issued | 1996 | es_ES |
| dc.description | En vista de la importancia de los fermentos lácticos en la industria lechera, se hace indispensable determinar el tiempo óptimo de vida de dichos fermentos mediante el control microbiológico, físico químico y organolíptico, lo cual nos da a conocer los parámetros de acidificación y de actividad que son importantes para definir o determinar la generación óptima, es decir aquello que cumple con todas las especificaciones y cuantas generaciones puede subsistir un fermento manteniendo todas las propiedades de leche acidificada para dar mayor rendimiento en la Industria Láctica. | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.description.degree | Doctor en Bioquímica y Farmacia | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7893 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | TBQ;297 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Lacteos | es_ES |
| dc.subject | Bioquimica Y Farmacia | es_ES |
| dc.subject | Bacterias Lacticas | es_ES |
| dc.subject | Fermentacion De La Leche | es_ES |
| dc.title | Determinación de la vida útil de los cultivos lácticos, mesófilos y termófilos utilizados en la industria láctica, mediante el control de su actividadx | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.paginacion | 106 páginas | es_ES |