Desarrollo de un método para detectar adulterantes en leche por medición de la conductividad eléctrica

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dc.contributor.advisorAstudillo Machuca, Adelina
dc.contributor.authorDurán Herrera, Ana
dc.contributor.authorMontaleza Auquilla, María
dc.date.accessioned2018-08-06T17:39:18Z
dc.date.available2018-08-06T17:39:18Z
dc.date.issued2009-11-11
dc.descriptionEste estudio tuvo como objetivo desarrollar un método que permita una medición confiable de la Conductividad eléctrica de la leche cruda a una temperatura entre 7 a 12§C, para detectar la presencia de Adulterantes como: sacarosa, cloruro e hidróxido de sodio; reforzando así las pruebas Bromatológicas que se realizan durante la recepción de la materia prima en la planta de Lácteos San Antonio.La realización de este método se inició con la toma de muestra de leche cruda en perfectas condiciones higiénicas y de salud de las vacas de la hacienda San Antonio, y enviadas posteriormente a la Planta en Cuenca para la determinación de su valor referencial de Conductividad eléctrica. Además se realizaron patrones de concentración en porcentaje de, sacarosa, cloruro e hidróxido de sodio, y luego adulterar la leche cruda sana a diferente temperatura, medir su Conductividad, y con los datos obtenidos realizar un análisis estadístico para la Validación del método.Una vez Validado el método se efectuó un seguimiento a la leche entregada por los proveedores, midiendo la Conductividad eléctrica de las mismas y apoyándonos con Pruebas Complementarias Cualitativas para detección de Sacarosa, Neutralizantes alcalinos y Cloruros, a más de otros parámetros físico-químicos realizados durante la recepción.es_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeBioquímico Farmacéuticoes_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30925
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.ispartofseriesTBQ;518
dc.subjectBioquímicaes_ES
dc.subjectLeche adulteranteses_ES
dc.subjectMétodo de validaciónes_ES
dc.subjectConductividad eléctricaes_ES
dc.titleDesarrollo de un método para detectar adulterantes en leche por medición de la conductividad eléctricaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.paginacion186 páginases_ES

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Bioquímica y Farmacia-Pregrado