Elaboración de compota y vinagre artesanal a partir de las manzanas Donosa, Emilia y Granny Smith, producida en la parroquia de Bulán, cantón Paute para la aplicación en recetas de cocina de sal
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Date
2023-10-06
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Abstract
This intervention project presents the elaboration of homemade compotes and vinegars from 3 varieties of apple; Donosa (Malus sylvestris), Emilia (Malus communis) and Granny Smith (Malus domestica) obtained in the parish of Bulán in the canton of Paute. The aim of this project is to take advantage of the large production of this fruit that is grown in this area by proposing different applications to increase its consumption. For this reason, quality compote and vinegars are obtained from the collection of raw material by having direct contact with the producers and a follow-up from beginning to end of the elaboration of the products. The project will carry out field work in which the origin of the apple, the process for obtaining the raw material and its subsequent application in recipes for cooking salt will be observed. In the same way, the Granny Smith, Donosa and Emilia apple varieties will be selected, which have the ideal characteristics for each type of product.
Keywords: apple, fruit, conserves, cider, vinegar, Paute
Resumen
El presente proyecto de intervención presenta la elaboración de compotas y vinagres artesanales a partir de 3 variedades de manzana; Donosa (Malus sylvestris), Emilia (Malus communis) y Granny Smith (Malus domestica) que se obtiene en la parroquia de Bulán en el cantón Paute. La finalidad de este proyecto es aprovechar la gran producción de esta fruta que se cultiva en dicha zona proponiendo aplicaciones distintas para ampliar su consumo. Por esta razón se obtiene compota y vinagres de calidad debido a la recolección de materia prima al tener contacto directo con los productores y un seguimiento de principio a fin de la elaboración de los productos. En el proyecto se realizará trabajo de campo en el cual se observará el origen de la manzana, el proceso para la obtención de la materia prima y su posterior aplicación en recetas de cocina de sal. De la misma forma se seleccionará las variedades de manzana Granny Smith, Donosa y Emilia, las cuales presentan las características ideales para cada tipo de producto.
Palabras clave: manzana, fruta, conserva, sidra, vinagre, Paute
Keywords
Gastronomía, Sidra, Vinagre, Manzanas
Citation
Código de tesis
TGAS;339
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas