Elaboración de embutidos frankfurt a partir de la carne de pollo
| dc.contributor.advisor | Rodas Marín, Rolando | es_ES |
| dc.contributor.author | Guerrero F., José | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2014-06-26T14:12:50Z | |
| dc.date.available | 2014-06-26T14:12:50Z | |
| dc.date.issued | 1986-11-11 | es_ES |
| dc.description | Indica las características fundamentales de una fábrica de embutidos, además indica sugerencias para el mejoramiento de la higiene en la matanza industrial de aves, indica las materias primas y componentes y el análisis de estas materias primas como humedad, grasa, proteínas y carbohidratos. Indica también el procedimiento de conservación de la carne. Indica la forma de elaborar un embutido y la preparación de recetas. Hace también un análisis físico-químico del producto terminado | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca, Ecuador | es_ES |
| dc.description.degree | Ingeniero Químico | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8404 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | TQ;53 | es_ES |
| dc.relation.uri | https://biblioteca.ucuenca.edu.ec/digital/admin/item/7316 | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Ingeniería Química | es_ES |
| dc.subject | Embutidos | es_ES |
| dc.subject | Tecnología de alimentos | es_ES |
| dc.title | Elaboración de embutidos frankfurt a partir de la carne de pollo | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.paginacion | 82 páginas | es_ES |