Análisis bromatológico de productos finos de charcutería que se consumen en la ciudad de Cuenca

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dc.contributor.advisorValdivieso Vintimilla, Rolandoes_ES
dc.contributor.authorSalazar P., Nellyes_ES
dc.contributor.authorCulquer L., Josefinaes_ES
dc.date.accessioned2014-06-26T13:41:54Z
dc.date.available2014-06-26T13:41:54Z
dc.date.issued1984es_ES
dc.descriptionLos constituyentes fundamentales de la carne fresca son: Agua, proteínas, grasas, cenizas. La proteína más abundante del músculo es el complejo actomiosina al que se deben las propiedades contráctiles del músculo, el color de la carne se debe a la mioglobina ya que la mayor parte de la hemoglobina el pigmento de la sangre se pierde durante la sangría. La carne de bovino contiene por término medio un 18de proteína, un 61de agua, un 20de grasa y un 0,9de cenizases_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeDoctor en Bioquímica y Farmaciaes_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8060
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.ispartofseriesTBQ;124es_ES
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
dc.subjectAlimentoses_ES
dc.subjectCarnicoses_ES
dc.subjectAnalisis Bromatologicoes_ES
dc.subjectBioquimica Y Farmaciaes_ES
dc.titleAnálisis bromatológico de productos finos de charcutería que se consumen en la ciudad de Cuencaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.paginacion89 páginases_ES

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Bioquímica y Farmacia-Pregrado