Evaluación de la calidad de la leche de acuerdo con el tamaño de las ganaderías de la parroquia Nazón – Cañar
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Date
2025-08-05
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
This study evaluated the physicochemical and hygienic quality of milk produced in the Nazón- Cañar parish. Farm size was considered a factor in the analysis. A total of 111 raw milk samples were collected from small, medium, and large farms with pasture-fed Holstein crossbred cows. Parameters such as fat, protein, lactose, total solids, density, and somatic cell count were analyzed. The results showed that 72% of farms in the area are small, 18% are medium, and 10% are large. In Ecuador, the minimum values required for quality milk are: fat 3.0%, protein 2.9%, total solids 11.2%, and a limit of 700,000 somatic cells/ml. Of the 111 samples, 71 farms (64%) met the established parameters, 39 farms (35%) did not meet at least one of the minimum required values, the greatest non-compliance being the somatic cell count, and 1 farm (0.9%) did not meet any of the established standards. The average fat content was 3.9%, protein 3.24%, non-fat solids 9%, lactose 4.93%, and a density of 1029.64. Large farms were mostly the ones with the highest somatic cell count. Farm size did not influence all the parameters evaluated.
Resumen
El presente estudio evaluó la calidad fisicoquímica e higiénica de la leche producida en la parroquia Nazón- Cañar, se consideró el tamaño de la ganadería como factor de análisis. Se recolectaron 111 muestras de leche cruda en total de ganaderías pequeñas, medianas y grandes con vacas mestizas Holstein alimentadas al pastoreo, se analizó parámetros como grasa, proteína, lactosa, sólidos totales, densidad y recuento de células somáticas. Los resultados mostraron que el 72% de las ganaderías en la zona son pequeñas, 18% medianas y 10% grandes. En el Ecuador los valores mínimos exigidos para una leche de calidad son: grasa 3,0%, proteína 2,9%, sólidos totales 11,2% y un límite de 700 000 células somáticas /ml. De las 111 muestras 71 ganaderías (64%) cumplieron con los parámetros establecidos, 39 ganaderías (35%) no cumplieron con al menos uno de los valores mínimos requeridos siendo el mayor incumplimiento en el recuento de células somáticas y 1 ganadería (0,9%) no cumplió con ninguna de las normas establecidas. La media de grasa fue de 3,9%, proteína 3,24%, sólidos no grasos 9%, lactosa 4,93% y una densidad de 1029, 64. En su mayoría las ganaderías grandes fueron las principales en obtener un recuento de células somáticas superior al límite establecido. El tamaño de la ganadería no influyó en todos los parámetros evaluados.
Keywords
Medicina Veterinaria, Bovinos, Producción láctea
Citation
Código de tesis
TV; 584
Código de tesis
Grado Académico
Médico Veterinario