Extracción de seis aceites esenciales: hierba luisa, limón Meyer, menta piperita, flor de naranjo, Pelargonium graveolens y tomillo por arrastre de vapor y su aplicación en la gastronomía
Loading...
Date
2019-04-01
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
This intervention project provides information about the making of six essential
oils through different extraction methods and temperatures to which they must
expose such as: steam distillation to ebullition, steam distillation with ethyl
alcohol, and steam distillation with ethyl alcohol with products in maceration. This
project also presents information about the organoleptic properties of the lemon
grass, Meyer lemon, peppermint, orange blossom, Pelargonium graveolens
(geranium), and thyme which are the products that were used to create the
essential oils.
A menu that consisted of fifteen dishes including entrees, main dishes, desserts,
alcoholic and non-alcoholic drinks was presented. Different essential oils of each
one of the distillation methods were used in these dishes; creating in this way a
new alternative in the preparation of food and beverages that includes the use of
esential oils in the gastronomy.
Resumen
Este proyecto de intervención proporciona información sobre la elaboración de
seis aceites esenciales a través de diferentes métodos de extracción y
temperaturas a las que deben exponerse, tales como: destilación por arrastre de
vapor de agua, destilación por arrastre de vapor de alcohol etílico y destilación
por arrastre de vapor con maceración en alcohol etílico. Este proyecto también
presenta información sobre las propiedades organolépticas de la hierba luisa,
limón Meyer, menta piperita, flor de naranjo, Pelargonium graveolens (planta de
esencia de rosas) y el tomillo, que son los productos que se utilizaron para
realizar los aceites esenciales.
Se presentó un menú que consiste de quince platos que incluyen platos de
entrada, platos fuertes, postres, bebidas alcohólicas y no alcohólicas. En estos
platos se utilizaron diferentes aceites esenciales con cada uno de los métodos
de destilación; creando así una nueva alternativa en la preparación de alimentos
y bebidas que incluye el uso de aceites esenciales en la gastronomía.
Keywords
Aceite Esencial, Destilacion Al Vapor, Propiedades Organolepticas, Metodos De Destilacion
Citation
Código de tesis
Código de tesis
TGAS;225