Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/32199
Title: Extracción de seis aceites esenciales: hierba luisa, limón Meyer, menta piperita, flor de naranjo, Pelargonium graveolens y tomillo por arrastre de vapor y su aplicación en la gastronomía
Authors: Anguisaca Criollo, Erick Andrés
metadata.dc.contributor.advisor: Carpio Álvarez, Santiago Domingo
Keywords: ACEITE ESENCIAL
DESTILACION AL VAPOR
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
METODOS DE DESTILACION
Issue Date: 1-Apr-2019
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 151 páginas
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TGAS;225
metadata.dc.type: bachelorThesis
Abstract: 
This intervention project provides information about the making of six essential oils through different extraction methods and temperatures to which they must expose such as: steam distillation to ebullition, steam distillation with ethyl alcohol, and steam distillation with ethyl alcohol with products in maceration. This project also presents information about the organoleptic properties of the lemon grass, Meyer lemon, peppermint, orange blossom, Pelargonium graveolens (geranium), and thyme which are the products that were used to create the essential oils. A menu that consisted of fifteen dishes including entrees, main dishes, desserts, alcoholic and non-alcoholic drinks was presented. Different essential oils of each one of the distillation methods were used in these dishes; creating in this way a new alternative in the preparation of food and beverages that includes the use of esential oils in the gastronomy.
Description: 
Este proyecto de intervención proporciona información sobre la elaboración de seis aceites esenciales a través de diferentes métodos de extracción y temperaturas a las que deben exponerse, tales como: destilación por arrastre de vapor de agua, destilación por arrastre de vapor de alcohol etílico y destilación por arrastre de vapor con maceración en alcohol etílico. Este proyecto también presenta información sobre las propiedades organolépticas de la hierba luisa, limón Meyer, menta piperita, flor de naranjo, Pelargonium graveolens (planta de esencia de rosas) y el tomillo, que son los productos que se utilizaron para realizar los aceites esenciales. Se presentó un menú que consiste de quince platos que incluyen platos de entrada, platos fuertes, postres, bebidas alcohólicas y no alcohólicas. En estos platos se utilizaron diferentes aceites esenciales con cada uno de los métodos de destilación; creando así una nueva alternativa en la preparación de alimentos y bebidas que incluye el uso de aceites esenciales en la gastronomía.
metadata.dc.description.degree: 
Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/32199
Appears in Collections:Tesis de Pregrado

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Trabajo de titulación.pdfTexto completo7.56 MBAdobe PDFView/Open


This item is protected by original copyright



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Centro de Documentacion Regional "Juan Bautista Vázquez"

Biblioteca Campus Central Biblioteca Campus Salud Biblioteca Campus Yanuncay
Av. 12 de Abril y Calle Agustín Cueva, Telf: 4051000 Ext. 1311, 1312, 1313, 1314. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H00-21H00. Sábados: 08H00-12H00 Av. El Paraíso 3-52, detrás del Hospital Regional "Vicente Corral Moscoso", Telf: 4051000 Ext. 3144. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H00-19H00 Av. 12 de Octubre y Diego de Tapia, antiguo Colegio Orientalista, Telf: 4051000 Ext. 3535 2810706 Ext. 116. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H30-19H00