Perfil proteico de la harina de grillo Gryllus assimilis bajo diferentes condiciones de crianza
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Date
2026-02-18
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Publisher
Universidad de Cuenca. Facultad de Ciencias Químicas
Abstract
Globally, it is estimated that by 2050 there will be 9.8 billion inhabitants. Given this rapid increase, new questions arise about how to meet the food needs of the population and how to combat protein-energy malnutrition with a low impact on the environment. The purpose of this study was to determine the total protein and amino acid profile of Jamaican field cricket or silent cricket (Gryllus assimilis) meal from samples taken from experimental breeding farms. Total protein composition was determined using the Kjeldahl method, and amino acids were characterized and quantified using high-performance liquid chromatography (HPLC) with fluorescence detection (FLD). The results showed that the samples, regardless of rearing conditions, had a high protein concentration (48.4% ± 4.3%) and were a high-quality protein source due to the presence of all essential amino acids. On the other hand, no significant differences were found in protein content and amino acid profile between the different diets evaluated, ruling out the option of identifying the most optimal rearing condition at the nutritional level.
Resumen
A nivel mundial, se estima que para el año 2050 habrá 9800 millones de habitantes. Ante este acelerado incremento, se generan nuevas incógnitas acerca de cómo se puede satisfacer las necesidades alimentarias de la población y de cómo combatir la desnutrición proteino- energética con un bajo impacto para el medio ambiente. Este estudio tuvo la finalidad de determinar las proteínas totales y el perfil de aminoácidos de la harina de grillo de campo jamaiquino o grillo silencioso (Gryllus assimilis) a partir de muestras de criaderos experimentales. La composición proteica total fue determinada por el método de Kjeldahl y la caracterización y cuantificación de aminoácidos por medio de Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC) con detección de fluorescencia (FLD). Los resultados evidenciaron que las muestras, independientemente de la condición de crianza, presentaron una alta concentración de proteínas (48.4% ± 4.3%), además de ser una fuente proteica de calidad por la presencia de todos los aminoácidos esenciales. Por otro lado, no se evidenciaron diferencias significativas en el contenido proteico y perfil de aminoácidos entre las distintas dietas evaluadas, descartando la opción de identificar la condición de crianza óptima a nivel nutricional.
Keywords
Bioquímica, Insectos, Grillos, Aminoácidos, Entomofagia
Citation
Código de tesis
TBQ; 954
Código de tesis
Grado Académico
Bioquímico Farmacéutico