Determinación de carbohidratos totales en bebidas analcohólicas consumidas por adolescentes en la ciudad de Cuenca y Nabón
| dc.contributor.advisor | Ortiz Ulloa, Silvia Johana | es_ES |
| dc.contributor.author | Capelo Armijos, Mayra Janeth | es_ES |
| dc.contributor.author | Pérez Ulloa, Mónica Elizabeth | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2013-06-10T14:48:08Z | |
| dc.date.available | 2013-06-10T14:48:08Z | |
| dc.date.issued | 2011 | es_ES |
| dc.description | Este trabajo presenta la determinación del contenido de carbohidratos totales en treinta bebidas analcohólicas altamente consumidas por adolescentes escolarizados de la ciudad de Cuenca y Nabón, por medio de la cual se identificaron las bebidas analcohólicas con el más alto contenido calórico que se consumen localmente y se realizó una comparación con lo declarado en sus respectivas etiquetas. Esta cuantificación se realizó mediante el método de Dubois, aplicado sin clarificación previa y utilizando la curva de calibración de sacarosa como patrón. Debido a la alta concentración de carbohidratos en las bebidas se realizaron diluciones sucesivas de cada muestra, para posteriormente aplicar el método de Dubois: a 1 mLde muestra diluida se añadió 500 µL de fenol y 2,5 mL de ácido sulfúrico concentrado; luego de una incubación en baño de hielo por 30 minutos, se realizó la medición de absorbancias en el espectrofotómetro a una longitud de onda de 490 nm. Tras los cálculos utilizando la curva de calibración, los resultados se expresaron en mg/L y en mg de carbohidratos totales por porción de bebida analcohólica (240 mL). De los resultados obtenidos se identificó al jugo FACUNDO NÉCTAR DE GUAYABA, la COLADA DE AVENA Y DE MAICENA, y el PULP NÉCTAR DE MANGO como aquellas con la concentración más elevada de carbohidratos totales. También se descartó la existencia de una relación entre la concentración de azúcar y el costo de la bebida (r=0,21; R2=0,012).Finalmente no se encontró una diferencia significativa entre los resultados obtenidos y los indicados en las etiquetas (t-test, P=0,19). El método utilizado en el análisis presenta varias ventajas como es la rapidez, sensibilidad a bajas concentraciones de azúcar, los reactivos son baratos y estables, entre otras. Además que las interferencias que presenta pueden ser evitadas sin ningún problema. | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.description.degree | Bioquímica Farmacéutica | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/2452 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | TBQ;566 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Bioquimica Farmaceutica | es_ES |
| dc.subject | Carbohidratos | es_ES |
| dc.subject | Dubois | es_ES |
| dc.subject | Bebidas Alcoholicas | es_ES |
| dc.subject | Canton Cuenca | es_ES |
| dc.subject | Canton Nabon | es_ES |
| dc.subject | Adolescentes | es_ES |
| dc.subject | Clarificacion | es_ES |
| dc.title | Determinación de carbohidratos totales en bebidas analcohólicas consumidas por adolescentes en la ciudad de Cuenca y Nabón | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.paginacion | 205 páginas |