Estudio del proceso de oxidación en aceites comestibles de palma y soya

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dc.contributor.advisorDonoso Moscoso, Silvana Patricia
dc.contributor.authorAlmeida Toral, Nancy Fabiola
dc.contributor.authorSinchi P., Sandra
dc.date.accessioned2018-09-03T22:02:16Z
dc.date.available2018-09-03T22:02:16Z
dc.date.issued2000-11-11
dc.descriptionEl aceite comestible es un producto muy utilizado en la dieta diaria además de su valor nutritivo, este producto se emplea para mejorar el sabor de los alimentos. Al tratarse de un alimento indispensable para el hombre, es importante evaluar su calidad; el presente trabajo se concreta al estudio de la oxidación de los aceites comestibles que es una de las causas de su degradación y pérdida de calidad, El proceso de oxidación llamado también rancidez oxidativa provoca cambios de sabor, aroma, disminuye su valor nutritivo y produce sustancias tóxicas, además el consumo de productos de la oxidación de lípidos se ha relacionado con enfermedades cardiovasculares, cerebrales, y cáncer.es_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeDoctor en Bioquímica y Farmaciaes_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30996
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.ispartofseriesTBQ;345
dc.subjectBioquímicaes_ES
dc.subjectAceiteses_ES
dc.subjectEnranciamientoes_ES
dc.subjectÁcidos grasoses_ES
dc.subjectAutooxidaciónes_ES
dc.subjectAntioxidanteses_ES
dc.subjectSoyaes_ES
dc.subjectPalmaes_ES
dc.titleEstudio del proceso de oxidación en aceites comestibles de palma y soyaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.paginacion105 páginases_ES

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Bioquímica y Farmacia-Pregrado