Análisis comparativo y su valor nutritivo de las diversas carnes que se expenden en los mercados de nuestra localidad

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dc.contributor.advisorOrellana Solano, José
dc.contributor.authorSarmiento F, Genaro
dc.date.accessioned2018-07-27T14:02:50Z
dc.date.available2018-07-27T14:02:50Z
dc.descriptionLa importancia que la carne tiene en la alimentación humana es imponderable y esto se debe a su riqueza en elementos constitutivos pues en ello encontramos tanto elementos energéticos como grasas e hidratos de carbono, proteínas es decir la carne es un alimento completo. Para los vegetarianos es aconsejable el consumo de algún alimento como huevos que son capaces de sustituir el elevado contenido de nitrógeno que presenta la carne. La acción del frío o refrigeración tiene especial importancia y aplicación para conservar carnes, el descenso del temperatura no provoca la muerte del organismo pero detiene su actividad por lo que al cesar su acción frigorífica vuelve a tomar normal ciclo biológico. Los conservantes domésticos que podemos mencionar, la sal de nitrato potásico que contribuyen a dar el color rojo vivo, la pimienta y especies contribuyen dando una acción antiséptica. El ahumado es una práctica de conservación muy antigua, la saladura es otra técnica que se hace abriendo la carne con sal de cocina o sumergiéndola por varias horas en sal mueraes_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeDoctor en Bioquímica y Farmaciaes_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30830
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.ispartofseriesTBQ;97
dc.subjectBioquímicaes_ES
dc.subjectCarneses_ES
dc.subjectAlimentoses_ES
dc.subjectAnálisis de cárnicoses_ES
dc.titleAnálisis comparativo y su valor nutritivo de las diversas carnes que se expenden en los mercados de nuestra localidades_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.paginacion58 páginases_ES

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Bioquímica y Farmacia-Pregrado