Sistema para la elaboración de un queso maduro tipo gouda y control de la maduración
Loading...
Date
2001-11-11
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Resumen
Esta tesis abarca el estudio del queso madurado tipo gouda, mediante parámetros de control que van desde el análisis de la leche hasta la obtención del Gouda, pasando por un completo control de calidad a través de parámetros químicos y físico-químicos; la maduración, mediante la proteólisis. Como resultado de este estudio se han obtenido diversas tablas y gráficos que permiten ver el comportamiento de los respectivos parámetros durante la maduración. También se pudo comprobar que la maduración se pudo controlar perfectamente mediante las fracciones hidrogenadas.
Keywords
Ingeniería Química, Control de calidad, Maduración, Lácteos, Quesos
Citation
Código de tesis
Código de tesis
TQ;246
Grado Académico
Director de tesis
Enlace al documento
https://biblioteca.ucuenca.edu.ec/digital/admin/item/7326