1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Ingeniería Química
5. Tesis de Pregrado

Title:	Sistema para la elaboración de un queso maduro tipo gouda y control de la maduración
Authors:	Padilla Castañeda, Jazmín Elizabeth
metadata.dc.contributor.advisor:	Alvarez Carrión, Edgar
Keywords:	Control De Calidad Maduracion Lacteos Queso Ingenieria Quimica
Issue Date:	2001
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	123 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TQ;246
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	Esta tesis abarca el estudio del queso madurado tipo gouda, mediante parámetros de control que van desde el análisis de la leche hasta la obtención del Gouda, pasando por un completo control de calidad a través de parámetros químicos y físico-químicos; la maduración, mediante la proteólisis. Como resultado de este estudio se han obtenido diversas tablas y gráficos que permiten ver el comportamiento de los respectivos parámetros durante la maduración. También se pudo comprobar que la maduración se pudo controlar perfectamente mediante las fracciones hidrogenadas
metadata.dc.description.degree:	Ingeniero Químico
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8269
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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