Frecuencia de Salmonella spp. en huevos de campo destinados para consumo humano en mercados del cantón Paute
| dc.contributor.advisor | Astudillo Riera, Fabián Manuel | |
| dc.contributor.author | Cajilima García, Kimberly Dayana | |
| dc.contributor.author | Chimborazo Chauca, John David | |
| dc.date.accessioned | 2025-08-07T18:59:07Z | |
| dc.date.available | 2025-08-07T18:59:07Z | |
| dc.date.issued | 2025-08-07 | |
| dc.description | La Salmonella spp. ha venido siendo una de las principales enterobacterias involucradas en las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) a nivel mundial, millones de personas contraen Salmonelosis cada año, preocupando a las familias debido al impacto que tiene en la salud pública, sin embargo, en el Ecuador la información científica es bastante limitada. El presente estudio se llevó a cabo en el cantón Paute de la provincia del Azuay, cuyo objetivo principal fue evaluar la frecuencia de Salmonella spp., en huevos de campo destinados para consumo humano en mercados locales del cantón, mediante el análisis microbiológico: cultivos y pruebas bioquímicas específicas para Salmonella spp. y su serotipo Salmonella Typhimurium., se analizaron un total de 160 huevos de campo provenientes de diferentes productores y parroquias del cantón. Adicionalmente, se realizaron 32 hisopados cloacales en aves ponedoras de los diferentes productores para analizar su posible relación con la contaminación del contenido de los huevos. De todas las muestras analizadas se obtuvo una frecuencia del 2,5%, identificándose Salmonella Typhimurium en todos los casos positivos. Estos casos estuvieron concentrados en un solo productor perteneciente a la parroquia Guarainag, lo que evidenció una asociación estadísticamente significativa entre la presencia de la bacteria y la procedencia del producto. En cuanto a los hisopados cloacales, los resultados no muestran correlación con los resultados del contenido de huevos. | |
| dc.description.abstract | Salmonella spp. has been one of the main enterobacteria involved in foodborne diseases (FBD) worldwide. Millions of people contract salmonellosis each year, raising public concern due to its impact on public health. However, in Ecuador, scientific information on this issue remains quite limited. The present study was conducted in the canton of Paute, located in Azuay Province, with the main objective of evaluating the frequency of Salmonella spp. in free- range eggs intended for human consumption in local markets of the canton. This was done through microbiological analysis, including cultures and specific biochemical tests for Salmonella spp. and its serotype Salmonella Typhimurium. A total of 160 free-range eggs from different producers and parishes of the canton were analyzed. Additionally, 32 cloacal swabs were collected from laying hens belonging to the different producers to assess a possible relationship with egg content contamination. From all the analyzed samples, a frequency of 2.5% was obtained, with Salmonella Typhimurium identified in all positive cases. These cases were concentrated in a single producer from the Guarainag parish, showing a statistically significant association between the presence of the bacteria and the origin of the product. Regarding the cloacal swabs, the results did not show any correlation with the findings from the egg contents. | |
| dc.description.uri | 0000-0001-9180-5477 | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format.extent | 47 páginas | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47120 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad de Cuenca | |
| dc.relation.ispartof | TV; 592 | |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0 | |
| dc.rights.accessRights | openAccess | |
| dc.subject | Medicina Veterinaria | |
| dc.subject | Aves ponedoras | |
| dc.subject | Análisis microbiológico | |
| dc.subject | Hisopados cloacales | |
| dc.subject.other | Veterinaria::Medicina Veterinaria | |
| dc.title | Frecuencia de Salmonella spp. en huevos de campo destinados para consumo humano en mercados del cantón Paute | |
| dc.type | bachelorThesis | |
| dcterms.description | Médico Veterinario | |
| dcterms.spatial | Cuenca, Ecuador |