Análisis de datos de consumo de productos ultraprocesados en niños escolares de 6 a 12 años
Loading...
Date
2025-09-03
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
The consumption of ultra-processed products (UPF) in childhood has increased significantly in Latin America, being related to a greater risk of chronic non-communicable diseases (NCD) such as childhood obesity. In Ecuador this situation is worrying due to the high availability of UPF both at home and in the school environment. Based on this, this research aimed to analyze the consumption of UPF in schoolchildren aged 6 to 12 years in a rural educational institution in the Girón canton. Methodology: A descriptive observational study was carried out with 71 children, applying three instruments: sociodemographic survey, 24-hour recall (as a reference method) and the NOVA-UPF tracker. Chi-square tests and Fisher's test were applied to perform the statistical analysis. Results: The most consumed UPF were industrialized sauces (46.5%), packaged sweets (43.7%), sugary drinks (39.4%) and sweet cookies (28.2%). No significant statistical differences were found in relation to sex, but relevant differences were observed in some products according to age group.
These findings emphasize the need to intervene in the school food environment.
Resumen
El consumo de productos ultraprocesados (UPF) en la infancia se ha visto incrementado de manera significativa en América Latina, relacionándose con un mayor riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) como la obesidad infantil. En Ecuador esta situación resulta preocupante debido a la alta disponibilidad de UPF tanto en el hogar como en el entorno escolar. Basado en esto, esta investigación tuvo como objetivo analizar el consumo de UPF en escolares de 6 a 12 años en una institución educativa rural del cantón Girón. Metodología: Se realizó un estudio observacional descriptivo con 71 niños, aplicando tres instrumentos: encuesta sociodemográfica, recordatorio de 24 horas (como método de referencia) y el rastreador NOVA-UPF. Se aplicaron pruebas de Chi-cuadrado y test de fisher para realizar el análisis estadístico. Resultados: Los UPF más consumidos fueron las salsas industrializadas (46,5%), golosinas envasadas (43,7%), bebidas azucaradas (39,4%) y galletas dulces (28,2%). No se encontraron diferencias estadisticas significativas en relación con el sexo, pero si se observaron diferencias relevantes en algunos productos según el grupo etario. Estos hallazgos enfatizan la necesidad de intervenir en el entorno alimentario escolar.
Keywords
Bioquímica, UPF, Entorno escolar, Alimentación infantil, NOVA-UPF
Citation
Código de tesis
TBQ; 939
Código de tesis
Grado Académico
Bioquímico Farmacéutico