Antropología del Chocolate

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dc.contributor.authorNaranjo Vargas, Plutarco
dc.date.accessioned2024-03-25T16:09:06Z
dc.date.available2024-03-25T16:09:06Z
dc.date.issued2006-07
dc.descriptionEl término antropología, utilizado en este artículo, se refiere a las relaciones recíprocas entre el hombre y el chocolate, a través de los siglos; pues no se trata de un simple relato unidimensional de la historia del chocolate sino de cambios de carácter social, cultural, productivos y de otra naturaleza, inducidos por el chocolate. De los alimentos americanos que han contribuido al bienestar humano, dos son de máxima importancia: el maíz y la papa, que junto con el arroz y el trigo constituyen los alimentos de mayor consumo en el mundo. Otros dos alimentos siguen en importancia: el chocolate y el tomate que también han alcanzado un consumo mundial. El chocolate, en sus distintas preparaciones, es uno de los productos de las semillas del árbol del cacao, planta a la cual Linne le puso el significado nombre botánico de Theobroma cacao (Theobroma, significa alimento de los dioses). Se han identificado más de veinte especies del género Theobroma, pero el chocolate se prepara solo de la especie Th. cacao. Por algún tiempo se consideró que el árbol era nativo de Mesoamérica, pero las investigaciones botánicas han demostrado que la mayoría de especies son nativas de la Amazonia, por lo que ahora se acepta este origen del cacao.en_US
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.format.extentPáginas: 81-94en_US
dc.identifier.issn1390-3365
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/44438
dc.language.isospaen_US
dc.publisherCasa de la Cultura Ecuatoriana Benjamín Carriónen_US
dc.relation.ispartofseriesVolumen V, número 2en_US
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.accessRightsopenAccessen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceRevista Ciencia y Tecnologíaen_US
dc.subjectChocolateen_US
dc.subjectAntropología del chocolateen_US
dc.subjectRecetas aztecasen_US
dc.subject.otherClasificación de la Investigación::Antropología::Antropología Cultural::Cultura ancestralen_US
dc.titleAntropología del Chocolateen_US
dc.typepublishedVersionen_US
dcterms.spatialQuitoen_US

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