Bienestar animal y su relación con la calidad de carne en bovinos faenados en el Centro de beneficio de Paute
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Date
2023-01-23
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
The aim of this study is to assess the animal welfare of bovine animals prior to
slaughter and the influence on the quality of bovine meat by studying qualitative and
quantitative animal welfare parameters. The study will be carried out at the Paute
Benefit Center, where 385 cattle will be selected at random from different localities.
To evaluate the welfare of the animal, 10 parameters combined between the method
of Welfare Quality and that of the American Meat Institute created by Grandin (2001)
will be considered. The dimensions to be measured will be: Transport time, flow of
animals in the farm, type of drinking water, access to water, falls and slips, use of
electric picanas, state of health, number of shots used to numb them, degree of
insensitivity and time for bleeding. After observing these parameters, the pH and
temperature in the semimembranosus muscle will be measured at 45 min and 24
hours post mortem. An univariate analysis and absolute and relative frequency tables
will be used to evaluate the variables corresponding to meat quality parameters: PH,
temperature and cortisol will be measured with laboratory tests and blood collection
prior to fainamiento and post mortem.
Something very common that significantly affects the emotional state of the animal to
fish is transport since the stress that causes them to come overcrowded, mistreated
or in its defect being of transfer for more than 24 hours also considerably affects the
increase of cortisol in the blood. Testing of normality and flexibility will be performed.
To establish the relationship between the qualitative variables corresponding to
animal welfare with respect to pH, a multiple factorial analysis (ANOVA) and Kruskal
Wallis tables will be used. The data collected will be analyzed in the SPSS statistical
program version 24.
Resumen
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el bienestar animal en bovinos antes
de su sacrificio y la influencia sobre la calidad de la carne bovina, mediante el
estudio de parámetros cualitativos y cuantitativos. El estudio se realizó en el Centro
de Beneficio de Paute, en donde se seleccionaron 385 bovinos al azar, provenientes
de diferentes localidades. Se tomó en cuenta 10 parámetros combinados entre el
método de Welfare Quality y el del Instituto Americano de Carne creado por Grandin
(2001) para evaluar el bienestar de los animales. Los parámetros medidos fueron:
tiempo de transporte, flujo de animales en el corral, tipo de bebederos, acceso al
agua, caídas y resbalones, uso de picanas eléctricas, estado de salud, número de
disparos utilizados para insensibilizarlos, grado de insensibilidad y tiempo para el
desangre. Luego de observar estos parámetros se midió el pH y temperatura en el
músculo semimembranoso a los 45 min y 24 horas post mortem. Se utilizó un
análisis univariado y tablas de frecuencia absoluta y relativa para evaluar las
variables que corresponde a parámetros de calidad de carne: pH, temperatura y
mediremos cortisol con exámenes de laboratorio y toma de sangre previo al
faenamiento y post mortem.
Algo muy común que afecta significativamente el estado emocional del animal a
faenar es el transporte ya que el estrés que les ocasiona venir hacinados,
maltratados o en su defecto estar de traslado por más de 24 horas también afecta
considerablemente el aumento de cortisol en sangre. Se realizaron prueba de
normalidad y flexibilidad. Para establecer la relación entre las variables cualitativas
correspondientes a bienestar animal con respecto al pH se manejará un análisis
factorial múltiple (ANOVA) y tablas de Kruskal Wallis. Los datos recopilados se
analizarán en el programa estadístico SPSS versión 24.
Keywords
Medicina Veterinaria, Carne, Faenado
Citation
Código de tesis
Código de tesis
TV;422