Diseño de un manual de seguridad y salud ocupacional y rutas de evacuación para una cadena de restaurantes
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Date
2024-07-19
Authors
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
Industrial Safety is an issue that is addressed very insistently in organizations or companies dedicated to the production of goods or services that involve risks to the health and well-being of the worker; However, not all services with these characteristics are considered, for example, there is food service such as restaurants.
In this degree work, Occupational Safety in the wholesale and retail trade, restaurants and hotels sector will be analyzed; In this case, the area of interest is the restaurants and the study was carried out at the suggestion of the owner of the “Don Gato” Restaurant Chain, Héctor Cabrera. The objective of this is to establish the level of occurrence of mechanical risks and ergonomic risks present, to subsequently design an Occupational Health and Safety Manual; The methodology to be used is a review of each of the jobs, analyzing their conditions and applying evaluations to each of the workers to corroborate the information obtained through visual analysis. In addition to this, the existing evacuation routes of each of the restaurants will be evaluated, in order to know their degree of effectiveness. Therefore, upon completion of this degree work, the restaurant chain of interest will have all the security measures established to guarantee the work well-being of its workers, customers and managers.
Resumen
La Seguridad Industrial es un tema que se aborda muy insistentemente en las organizaciones o empresas dedicadas a la producción de bienes o servicios que impliquen riesgos para la salud y bienestar del trabajador; sin embargo, no todos los servicios de dichas características son considerados, por ejemplo, está el de servicio de comida como los restaurantes.
En el presente trabajo de titulación se analizará la Seguridad Laboral en el Sector de comercio al por mayor y menor, restaurantes y hoteles; en este caso, la zona de interés son los restaurantes y se realizó el estudio como sugerencia del dueño de la Cadena de Restaurantes “Don Gato”, Héctor Cabrera. El objetivo de este es establecer el nivel de ocurrencia de riesgos mecánicos y riesgos ergonómicos presentes, para posterior a ello diseñar un Manual de Seguridad y Salud Ocupacional; la metodología a emplearse es una revisión de cada uno de los puestos de trabajo, analizar sus condiciones y aplicar evaluaciones a cada uno de los trabajadores para corroborar la información obtenida a través del análisis visual. Adicional a esto, se evaluará las rutas de evacuación existentes de cada uno de los restaurantes, con la finalidad de conocer el grado de efectividad de los mismos. Por lo tanto, al culminar el presente trabajo de titulación, la cadena de restaurantes de interés contará con todas las medidas de seguridad establecidas para garantizar el bienestar laboral de sus trabajadores, clientes y directivos.
Keywords
Ingeniería Industrial, Seguridad industrial, Manual de protección industrial, Plan de emergencia
Citation
Código de tesis
TN;567
Código de tesis
Grado Académico
Ingeniero Industrial