Concentraciones usadas y actividad microbiana de las bacteriocinas producidas por Geobacillus stearothermophilus y Bacillus thermosphacta en diferentes grupos alimenticios: una revisión bibliográfica
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Date
2024-05-01
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
The present investigation was based a literature review of the concentrations and microbial activity of Geobacillus stearothermophilus and Bacillus. thermosphacta bacteria in the meat and dairy industry. The review was conducted using the PRISMA (Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses), and 10 relevant studies were identified after applying inclusion and exclusion criteria. Several studies observed significant variations in the effective concentrations of bacteriocins, such as concentrations of 20 μg/mL and 50 ppm under specific growth conditions, and a reduction of up to 10 log in microbial loadwith 25 μg/mL of bacteriocins in meat products. Meat and dairy products were highlighted as food groups particularly vulnerable to microbial contamination, in which the antimicrobial activity of bacteriocins was shown to be effective in reducing the microbial load in the two food groups, emphasizing the importance of selecting concentrations suitable and optimize growing conditions. Concluding that, bacteriocins have been shown to inhibit the growth of pathogenic and spoilage microorganisms, promoting food safety and conservation in these sectors. Continued research in this field will not only contribute to food safety, but can also improve the shelf life of products and reduce food waste in the food supply chain.
Resumen
La presente investigación se basó en una revisión bibliográfica sobre las concentraciones utilizadas y la actividad microbiana de las bacterias Geobacillus stearothermophilus y Bacillus thermosphacta en la industria cárnica y de lácteos. La revisión se llevó a cabo bajo el modelo PRISMA (Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses), y se identificaron 10 estudios relevantes tras aplicar criterios de inclusión y exclusión. En los estudios revisados se observaron variaciones significativas en las concentraciones efectivas de las bacteriocinas, como concentraciones de 20 μg/mL y 50 ppm en condiciones específicas de cultivo, y una reducción de hasta 10 log en la carga microbiana con 25 μg/mL de bacteriocinas en productos cárnicos. La carne y los productos lácteos se destacaron como grupos alimenticios particularmente vulnerables a la contaminación microbiana, en los cuales la actividad antimicrobiana de las bacteriocinas demostró ser efectiva en la reducción de la carga microbiana en los dos grupos de alimentos, enfatizando la importancia de seleccionar concentraciones adecuadas y optimizar las condiciones de cultivo. Concluyendo que, las bacteriocinas han demostrado inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos y deteriorantes, promoviendo la seguridad y la conservación de alimentos en estos sectores. La investigación continua en este campo no solo contribuirá a la seguridad alimentaria, sino que también puede mejorar la vida útil de los productos y reducir el desperdicio alimentario en la cadena de suministro de alimentos.
Keywords
Bioquímica, Vulnerabilidad alimentaria, Proliferación bacteriana, Bacterias probióticas
Citation
Código de tesis
TBQ;892
Código de tesis
Grado Académico
Bioquímico Farmacéutico