Percepción de compra y consumo de alimentos adquiridos en supermercados y ferias agroecológicas de la ciudad de Cuenca 2023
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Date
2024-06-03
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
In the city of Cuenca, Ecuador, due to people's growing concern about the quality of the food
they consume and its impact on their health, there is an interest in studying for the first time
their purchasing decisions and knowledge in two important commercialization spaces:
agroecological fairs and supermarkets. A sample of 14 supermarket shoppers and another of
14 agroecological fair shoppers, aged between 30 and 55 years, were recruited. Focus group,
semi-structured interview and audio recording techniques were used for data collection, audio
transcription was manual, and ATLAS.ti 23 software was used for data analysis. The results
showed that buyers at the agroecological fair prioritize the purchase of fresh and organic food,
but supermarket buyers prioritize the review of labeling. The most purchased and consumed
foods at the agroecological fair were vegetables and fruits, but at the supermarket, dry goods,
oils, meat, dairy and canned foods. In both places, people prefer to buy food in good condition,
well preserved and stored in clean spaces, and they do not know the ingredients and
production processes of most foods. In conclusion, between the agroecological fairs and
supermarkets, there are clear differences both in the factors of purchase and in the foods,
most purchased and consumed, but there are clear similarities in buyers’ knowledge and
awareness of their health due to the way they buy.
Resumen
En la ciudad de Cuenca, Ecuador, debido a la creciente preocupación de las personas sobre
la calidad de los alimentos que consumen y el impacto de estos sobre su salud, surge el
interés de estudiar por primera vez sus decisiones y conocimientos de compra en dos
espacios de comercialización importantes: ferias agroecológicas y supermercados. Se reclutó
una muestra de 14 compradores del supermercado y otra de 14 compradores de la feria
agroecológica, de edad entre 30 y 55 años. Para la recolección de datos se utilizaron las
técnicas grupo focal, entrevista semiestructurada y grabación de audio, la transcripción de
audios fue manual y, para el análisis de datos, se utilizó el software ATLAS.ti 23. Los
resultados mostraron que los compradores de la feria agroecológica priorizan la compra de
alimentos frescos y orgánicos, pero los compradores del supermercado, priorizan la revisión
del etiquetado. Los alimentos más comprados y consumidos en la feria agroecológica fueron
las verduras y frutas, pero, en el supermercado, los víveres secos, aceites, cárnicos, lácteos
y enlatados. En ambos espacios se prefiere comprar alimentos en buen estado, bien
conservados y almacenados en espacios aseados y se desconocen los ingredientes y
procesos de producción de la mayoría de los alimentos. En conclusión, entre las ferias
agroecológicas y supermercados, existen claras diferencias tanto en los factores de compra
como en los alimentos más comprados y consumidos, pero existen claras similitudes en
cuanto a conocimientos y consciencia de los compradores sobre su salud por la manera en
que compran.
Keywords
Nutrición, Percepción, Consumo, Productos agroecológicos, Supermercados
Citation
Código de tesis
TECN;146
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Nutrición y Dietética