Historia de la cocina de Cuenca en la primera mitad del siglo XX
| dc.contributor.advisor | Martínez Borrero, Juan Alfredo | es_ES |
| dc.contributor.author | Cordero Muñoz, María Alejandrina | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2014-06-27T19:12:26Z | |
| dc.date.available | 2014-06-27T19:12:26Z | |
| dc.date.issued | 2003 | es_ES |
| dc.description | La presente investigación describe como eran las costumbres culinarias de los cuencanos de que vivieron en la primera mitad del siglo XX. Los espacios destinados a la preparación de los alimentos se ubicaban en las casas grandes al fondo, en uno de los patios, ya que al ser la leña la energía que utilizaban comúnmente, el humo y el olor que producía molestaba a los habitantes de las casas. En las más pequeñas así mismo su ubicación estaba lejos de los cuartos de vivienda. Pero en las “tiendas”, las familias de las clases populares tenían incorporada la cocina en la única habitación que compartían. Se cocinaba en cocinas de plancha, braceros y tulipas. En la década del 40 comienzan en pocos hogares a utilizarse cocinas de gasolina y kerex. Una serie de utensilios componen el menaje culinario. La mayoría son elaborados artesanalmente. Podemos encontrar una verdadera colección de cucharas de palo. Ollas de barro y de fierro; pailas, piedras de moler, canastas, etc. Los alimentos se preparan con productos de la región, muy pocos vienen de otras provincias y del extranjero debido a la falta de vías de comunicación. Se los puede adquirir en los mercados y en las tiendas. Muchos de ellos vienen de las haciendas, de las cuadras y de las huertas. El mote es el plato predilecto de los cuencanos y con el maíz se elaboran diferentes preparaciones. Se complementa la alimentación con una variedad de hortalizas, tubérculos y carnes: res, chancho, borrego, aves. cuy. No todas se preparan a diario, pues algunas tiene status. | |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.format.extent | 170 páginas | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/15177 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Cuenca. Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación | |
| dc.relation.ispartof | THG-342 | |
| dc.relation.uri | https://biblioteca.ucuenca.edu.ec/digital/s/cerrada/ark:/25654/12373 | |
| dc.rights | https://rightsstatements.org/page/InC/1.0/?language=es | |
| dc.rights.accessRights | closedAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Historia y Geografía | es_ES |
| dc.subject | Cocina cuencana | es_ES |
| dc.subject | Gastronomía cuencana | es_ES |
| dc.subject | Historia cuencana | es_ES |
| dc.title | Historia de la cocina de Cuenca en la primera mitad del siglo XX | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dcterms.description | Licenciado en Ciencias de la Educación. Especialidad Historia y Geografía | |
| dcterms.spatial | Cuenca, Ecuador |