Estudio bromatológico y bacteriológico de sopas deshidratadas de consumo local

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dc.contributor.advisorVladivieso Vintimilla, Rolando
dc.contributor.authorPacurucu S., Eulalia
dc.contributor.authorIbarra I., Margarita
dc.date.accessioned2018-07-30T19:49:00Z
dc.date.available2018-07-30T19:49:00Z
dc.date.issued1983-11-11
dc.descriptionLas sopas deshidratadas o sopas-cremas deshidratadas, son productos elaborados en tal forma que se requiere solamente la adición de agua y calentamiento o cocción relativamente corta para su preparación. El estudio bromatológico comprende la determinación de: Humedad, cenizas, extracto etéreo, hidratos de carbono, proteínas y ácido benzoico usado como conservante, de igual manera dentro del análisis bromatológico, está el estudio químico que determina la presencia de calcio, fósforo, hierro, sodio, potasio, cloruros. El estudio bacteriológico se refiere a los microorganismos que directamente, o en forma muy estrecha, se relacionan con la actividad y el bienestar del hombre, el conocimiento de estos microorganismos es la base para los procedimientos y los procesos utilizados para la preservación de los alimentos en latas, frascos y bolsas, para el subsiguiente consumo por humanos y animaleses_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeDoctor en Bioquímica y Farmaciaes_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30857
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.ispartofseriesTBQ;118
dc.subjectBioquimicaes_ES
dc.subjectSopas deshidratadases_ES
dc.subjectBacteriologíaes_ES
dc.subjectBromatologíaes_ES
dc.titleEstudio bromatológico y bacteriológico de sopas deshidratadas de consumo locales_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.paginacion150 páginases_ES

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Bioquímica y Farmacia-Pregrado