Análisis físicos y químicos de cafés molidos y solubles

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dc.contributor.advisorSánchez Sánchez, Eduardo
dc.contributor.authorSacoto S., Ruth
dc.contributor.authorMontesdeoca M., Susana
dc.date.accessioned2018-07-30T14:27:10Z
dc.date.available2018-07-30T14:27:10Z
dc.date.issued1985-11-11
dc.descriptionEl café forma parte de la gran familia de las Rubiáceas y el género coffea. Para el cultivo del café factores a considerar son: La altitud, el suelo, el clima, factores económicos. La aromatización del café significa preservar y restablecer el aroma característico del café tostado. Para ello se debe conocer el poder aromatizante de cada componente y el de la combinación de los aromas individuales. Los análisis comprenden determinación de humedad y cenizas solubilidad, ph, determinación de azúcares y almidón. Se analizan también proteínas, lípidos y minerales, otro análisis muy importante es el contenido de cafeína y colorantes artificialeses_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeDoctor en Bioquímica y Farmaciaes_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30849
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.ispartofseriesTBQ;132
dc.subjectBioquímicaes_ES
dc.subjectAnálisis químicoes_ES
dc.subjectCafées_ES
dc.subjectAlimentoses_ES
dc.subjectCafé molidoes_ES
dc.titleAnálisis físicos y químicos de cafés molidos y solubleses_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.paginacion179 páginases_ES

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Bioquímica y Farmacia-Pregrado