Elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la fábrica de quesos La Guadalupana ubicada en la comunidad de Huayrapungo en el cantón Cañar provincia de Cañar
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Date
2024-08-29
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
This study involves conducting an audit for an artisanal cheese factory, "La Guadalupana,"
which aims to enhance the quality and safety of its products. The objective of this study was
to design a Good Manufacturing Practices (GMP) Manual. To achieve this, the official checklist
issued by ARCSA through document ARCSA-DE-067-2015-GGG and interviews with plant
personnel were utilized. This approach enabled the collection of information regarding the
background, the processes involved in cheese production, and Standard Operating
Procedures (SOPs). The methodology of this study was both qualitative and quantitative,
allowing for an assessment of the plant's average compliance with GMP parameters, which
was found to be at an acceptable level of 54%. Consequently, it was necessary to create the
Manual with improvement proposals for the short, medium, and long term. This document was
shared with the factory personnel and the interested community.
Resumen
Este trabajo se basa en la realización de una auditoría para una quesería artesanal “La
Guadalupana” que busca mejorar calidad e inocuidad en sus productos por lo cual el objetivo
del presente trabajo fue diseñar un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, para ello se
utilizó el check list oficial emitido por el ARCSA mediante documento ARCSA-DE-067-2015-
GGG y entrevistas al personal de la planta, ya que de esta manera se logró obtener
información sobre los antecedentes, los procesos que se desarrollan en la elaboración del
queso, POE y POEs. El método de este trabajo fue cualitativo y cuantitativo ya que permitió
conocer el resultado promedio de cumplimiento de la planta en cuanto a los parámetros de
BPM, siendo un 54% de nivel de cumplimiento aceptable, por lo que, fue necesario realizar
el Manual con propuestas de mejora a corto, mediano y largo plazo, documento que fue
socializado entre el personal de la fábrica y la comunidad interesada.
Keywords
Medicina Veterinaria, Mejora continua, Producción de lácteos, Producción ganadera
Citation
Código de tesis
TV;523
Código de tesis
Grado Académico
Médico Veterinario