Propuesta de innovación de dulces cuencanos caracterizados como postres al plato

Simple item page
dc.contributor.advisorPérez Torres, Ángel Oswaldo
dc.contributor.authorBaculima Cellán, Christian Javier
dc.date.accessioned2013-06-20T12:00:47Z
dc.date.available2013-06-20T12:00:47Z
dc.date.issued2012-11-11
dc.descriptionLa cocina cuencana es rica en sabores, tradiciones y cultura, un claro ejemplo de ello son su dulces, los cuales nos han sorprendido desde niños por su inigualable sabor, el aporte de este trabajo apunta a la conservación de estos dulces y su elaboración, pero con una característica innovadora, la presentación de postre al plato, la investigación de las recetas, las técnicas tradicionales y actuales para su preparación con su respectiva estandarización, nos llevan a un concepto diferente y novedoso que estamos dispuestos a descubrir.es_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeLicenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidases_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.format.extent120 páginas
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/3265
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Cuenca
dc.relation.ispartofseriesTGAS;44
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
dc.subjectGastronomíaes_ES
dc.subjectDulceses_ES
dc.subjectCocina Cuencanaes_ES
dc.subjectReposteríaes_ES
dc.subjectPostreses_ES
dc.subject.otherIndustria alimentaria
dc.titlePropuesta de innovación de dulces cuencanos caracterizados como postres al platoes_ES
dc.typebachelorThesises_ES

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Trabajo de titulación.pdf
Size:
26.16 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Versión presentada (texto completo)
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Gastronomía-Pregrado