Elaboración de la cerveza de maíz chicha de jora utilizando variedades de maíz seco procedentes de la región Austral del Ecuador
| dc.contributor.advisor | García Alvear, Nancy Beatriz | es_ES |
| dc.contributor.author | Narea Sánchez, Adela Patricia | es_ES |
| dc.contributor.author | Rodríguez Heras, Rosa Elisabeth | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2014-06-26T13:41:39Z | |
| dc.date.available | 2014-06-26T13:41:39Z | |
| dc.date.issued | 2001 | es_ES |
| dc.description | La presente investigación tiene como objetivo primordial estructurar y optimizar una metodología adecuada para la elaboración de una de las bebidas más nutritivas y consumidas en la Zona Austral, siendo necesario determinar una forma apropiada para su germinación, el tipo de fermentación óptima y además distinguir la variedad con la que se obtiene la mejor chicha; así como también establecer el edulcorante que le da a esta bebida las mejores características organolépticas. Otra de las finalidades perseguidas es la obtención de una bebida refrescante agradable con un bajo contenido alcohólico. | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.description.degree | Doctor en Bioquímica y Farmacia | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7951 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | TBQ;397 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Maiz | es_ES |
| dc.subject | Alimentos | es_ES |
| dc.subject | Chicha De Jora | es_ES |
| dc.subject | Bioquimica Y Farmacia | es_ES |
| dc.title | Elaboración de la cerveza de maíz chicha de jora utilizando variedades de maíz seco procedentes de la región Austral del Ecuador | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.id | 0102322054 | es_ES |
| dc.ucuenca.paginacion | 89 páginas | es_ES |