Análisis microbiológico de productos finos de charcutería que se consumen en la ciudad de Cuenca

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dc.contributor.authorArias de Andrade, Dolores
dc.contributor.authorCajas Avila, Susana
dc.date.accessioned2018-07-27T19:44:46Z
dc.date.available2018-07-27T19:44:46Z
dc.date.issued1983-11-11
dc.descriptionPuesto que en todos los tiempos los alimentos son una de las principales preocupaciones del hombre es menester dar a conocer en que condiciones se elaboran y expenden así la carne de buena calidad posee tres factores principales: Conformación: forma y disposición de la res faenada. Terminado: distribución y cantidad de grasa, calidad, textura, fibra, tamaño, firmeza, color, madurez de la res. La carne alterada caracteres: Señales más comunes: El olor anormal y moco. Crecimiento de hongos. Afección ósea o deterioro profundo. Decoloración. Los gérmenes más comunes causantes de enfermedades causados por consumir productos cárnicos son: Enfemedades causadas por cocos gran positivos, enfermedades causadas por bacterias esporuladas gran positivas. Enfermedades causadas por bacterias gran negativas. Enfermedades causadas por bacterias enaerobias y aeróbicas. Los resultados de estas investigaciones nos indican que los gérmenes encontrados son saprofitos por lo que garantiza su consumo. Respecto a las bacterias encontradas pueden provenir de agua, aire y suelo. Es necesario que la manipulación de los alimentos sea adecuada para evitar contaminacioneses_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeDoctor en Bioquímica y Farmaciaes_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30843
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.ispartofseriesTBQ;114
dc.subjectBioquímicaes_ES
dc.subjectCharcuteriaes_ES
dc.subjectAnálisis microbiológicoes_ES
dc.subjectCantón Cuencaes_ES
dc.titleAnálisis microbiológico de productos finos de charcutería que se consumen en la ciudad de Cuencaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.paginacion213 páginases_ES

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Bioquímica y Farmacia-Pregrado