Efecto de la aplicación de proteasas exógenas sobre la fermentación y valor nutritivo del ensilado de brócoli
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Date
2024-09-27
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
The production and consumption of broccoli increases rapidly, generating waste during and after
production and manufacturing, waste that in its elimination process generates environmental
pollution through aerobic fermentation, generating polluting gases. After selection and before
marketing the broccoli, the pieces that do not have the appropriate marketing levels and standards
are discarded, waste that could be used in the incorporation of diets for animals of livestock
interest. Therefore, the objective of this study was to evaluate the effect of including various doses
of an exogenous protease enzyme as a conservation treatment of broccoli. The contents of dry
matter, crude protein, crude fiber and nitrogen-free extracts of fresh broccoli were higher (P <
0.05) than broccoli preserved alone and with the inclusion of a protease. The cell wall contents of
whole plant broccoli before 45-day preservation were higher than samples preserved with and
without inclusion of a protease. Total digestible nutrients and energy values of preserved broccoli
showed differences (P < 0.001) in the whole broccoli plant and in the ensiled samples. On the
other hand, the quality of the silage was not affected by the inclusion of the protease, however,
its assessment did not reach the high-quality parameters, this result is due to the low dry matter
content in the conservation process. Therefore, it is concluded that the inclusion of an exogenous
protease enzyme can be a suitable additive for the preservation of broccoli up to 45 days of
storage
Resumen
La producción y consumo de brócoli aumenta rápidamente, generándose residuos durante y
después de la cosecha y la manufactura, residuos que en su proceso de eliminación generan
contaminación ambiental por fermentación aeróbica generando gases contaminantes. Después
de la selección y antes de la comercialización del brócoli, se desechan las piezas que no cuentan
con los niveles y estándares de mercadeos adecuados, desechos que podrían ser utilizados en
la incorporación de dietas para animales de interés pecuario. Por lo tanto, el objetivo de este
trabajó fue evaluar el efecto de la inclusión de varias dosis de una enzima proteasa exógena
como tratamiento de conservación del brócoli. Los contenidos de materia seca, proteína bruta,
fibra bruta y extractos libres de nitrógeno del brócoli fresco fueron mayores (P < 0,05) que el
brócoli conservado solo y con inclusión de una proteasa. Los contenidos de la pared celular del
brócoli en planta entera antes de la conservación a 45 días fueron mayores que las muestras
conservadas con y sin inclusión de una proteasa. Los nutrientes digestibles totales y los valores
energéticos del brócoli conservado mostro diferencias (P <0,001) en la planta entera de brócoli
como en las muestras ensiladas. Por otro lado, la calidad del ensilado no fue afectada por la
inclusión de la proteasa, no obstante, su valoración no llegó a los parámetros de alta calidad,
este resultado se da por el bajo contenido de materia seca en el proceso de conservación. Por
lo tanto, se concluye que la inclusión de una enzima proteasa exógena puede ser un aditivo apto
para la preservación de brócoli hasta los 45 días de almacenamiento
Keywords
Medicina Veterinaria, Alimentación complementaria, Alimentos
Citation
Código de tesis
TV;524
Código de tesis
Grado Académico
Médico Veterinario Zootecnista