Sabores sustentables: explorando el turismo gastronómico como una alternativa de desarrollo sostenible
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Date
2026-05-21
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Publisher
Universidad de Cuenca. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
Abstract
This research examines the potential of sustainable gastronomic tourism in Cuenca, Ecuador. This is due to the absence of intersectoral strategies and sustainable practices, fragmentation of the value chain, insufficient infrastructure, limited promotion and scarcity of resources and training of local actors. The objective is to propose strategies that strengthen gastronomic tourism that protects cultural and natural heritage and local economic development. A systematic and qualitative review methodology is applied to 25 scientific articles published between 2020 and 2025. The results show that tourism preferences seek authenticity, consume locally and immerse themselves in experiences with sanitary and ethical standards. In such a way, it is concluded that sustainable gastronomic tourism is part of inclusive development in Cuenca through public policies, public-private partnerships, training and ecological supply models that guarantee cultural conservation and sustainable livelihoods.
Resumen
La presente investigación examina el potencial del turismo gastronómico sostenible enCuenca, Ecuador. Esto debido a que se identificó la ausencia de estrategias intersectoriales y prácticas sustentables, fragmentación de la cadena de valor, infraestructura insuficiente, limitada promoción y escasez de recursos y formación en actores locales. En esta investigación se pondrá atención específicamente en las prácticas gastronómicas sustentables, de tal manera que el objetivo es plantear estrategias que fortalezcan un turismo gastronómico que proteja el patrimonio cultural,
natural y el desarrollo económico local. Se aplica una metodología de revisión sistemática y cualitativa de 25 artículos científicos publicados entre 2020 y 2025. Los resultados muestran que las preferencias turísticas buscan autenticidad, consumir local y sumergirse en experiencias con estándares sanitarios y éticos. De tal manera que se concluye que el turismo gastronómico sostenible es parte del desarrollo inclusivo en Cuenca mediante políticas públicas, alianzas público-privadas, formación y modelos de abastecimiento ecológico que garanticen conservación cultural y medios de vida sustentables.
Keywords
Turismo, Desarrollo sotenible, Productos locales
Citation
Código de tesis
TUR; 466
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Turismo