Propuesta gastronómica basada en el movimiento Real Food con Productos de IV Gama
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Date
2026-01-26
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Publisher
Universidad de Cuenca. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
Abstract
This Gastronomy degree work addressed the need to offer a viable and healthy alternative to
the massive consumption of ultra-processed foods. The research aimed to develop a
Gastronomic Proposal that would adjust to the modern demand for speed with nutritional
quality. First, the study focused on integrating the Real Food movement (promoting minimally
processed food) with the operational efficiency of fresh-cut products (ready-to-use fresh
vegetables). Trends were analyzed and culinary techniques that guarantee maximum nutrient
conservation were approved. But, when analyzed in the local context (Ecuador) it revealed that
the most superior and viable approach was not Real Food, but Food Sovereignty. This change
in perspective made it possible to see beyond individual choice, ensuring the sustainability and
ethical impact of the project. Food sovereignty was the key focus, to strengthen the proposal
by requiring that ingredients be products of local food heritage. This ensured economic viability
by supporting small producers, environmental sustainability and the cultural rescue of
gastronomic identity. The main conclusion of the thesis is that the success model is an
integrated fusion: fresh-cut technology is used to process and optimize the real ingredients of
the food heritage, creating fast dishes with flavor, healthy, nutritious and of high cultural value.
This proposal is therefore a practical solution that respects the territory and culinary tradition.
Resumen
El presente trabajo de titulación de Gastronomía abordó la necesidad de ofrecer una
alternativa viable y saludable ante el consumo masivo de alimentos ultraprocesados. La
investigación se propuso desarrollar una Propuesta Gastronómica que se ajustara a la
exigencia moderna de rapidez con la calidad nutricional. Primero, el estudio se enfocó en
integrar el movimiento Real Food (promoviendo la comida mínimamente procesada) con la
eficiencia operativa de los Productos de IV Gama (vegetales frescos listos para usar). Se
analizaron tendencias y se aprobaron técnicas culinarias que garantizan la máxima
conservación de nutrientes. Pero, cuando se analizó en el contexto local (Ecuador) reveló que
el enfoque más superior y viable no era el Real Food, sino la Soberanía Alimentaria. Este
cambio de perspectiva permitió ver más allá de la elección individual, garantizando la
sostenibilidad y el impacto ético del proyecto. La soberanía alimentaria fue el enfoque clave,
para fortalecer la propuesta al exigir que los ingredientes fueran productos del p atrimonio
alimentario local. Esto aseguró la viabilidad económica al apoyar a pequeños productores, la
sostenibilidad ambiental y el rescate cultural de la identidad gastronómica. La conclusión
principal de la tesis es que el modelo de éxito es una fusión integrada: la tecnología de la IV
Gama se utiliza para procesar y optimizar los ingredientes reales del patrimonio alimentario,
creando platos rápidos con sabor, saludables, nutritivos y de alto valor cultural. Esta propuesta
es, por lo tanto, una solución práctica que respeta el territorio y la tradición culinaria.
Keywords
Gastronomía, Soberanía Alimentaria, Patrimonio Alimentario, IV Gama, Real Food
Citation
Código de tesis
TGAS; 433
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas