Obtención de un suplemento soluble a base de calostro saborizado con panela y canela (Cinnamomum verum Presl) mediante secado por aspersión
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Date
2025-09-08
Authors
Journal Title
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
The objective of this work is to develop a functional soluble supplement based on colostrum flavored with panela and cinnamon (Cinnamomum verum Presl) using spray drying, with the aim of taking advantage of its nutritional value and extending its shelf life. The research focuses on recovering this resource through a process that allows it to be converted into an accessible and functional supplement, considering that its availability in the domestic market is limited. To this end, a premix was developed by adjusting the proportions of each ingredient and controlling the Brix degrees. The optimal formulation obtained was 77% colostrum, 12% panela, and 11% maltodextrin, with a constant cinnamon content of 2.786%. This combination allowed a desired value of 27 °Brix to be achieved. Subsequently, the appropriate parameters for the LabPlant® SD-Basic Spray Dryer equipment were determined, establishing an inlet temperature of 100 °C and a feed rate of 6.3 mL/min as optimal conditions. Under these conditions, a powder with low moisture content (2.01%) and water activity (0.17) was obtained.
In addition, the protein content was evaluated before and after drying (9.018% and 16.911%, respectively), and physicochemical and microbiological analyses were performed, with values found to be within the ranges established by standards NTE INEN:2016 and NTE INEN 298:2011, demonstrating its quality and safety.
Resumen
El objetivo de este trabajo es la elaboración de un suplemento funcional soluble a base de calostro saborizado con panela y canela (Cinnamomum verum Presl) mediante secado por aspersión, con el propósito de aprovechar su valor nutricional y extender su vida útil. La investigación se enfoca en rescatar este recurso mediante un proceso que permita convertirlo en un suplemento accesible y funcional, considerando que su disponibilidad en el mercado nacional es limitada. Para ello, se desarrolló una premezcla ajustando las proporciones de cada ingrediente, controlando los grados Brix. La formulación óptima obtenida fue de 77% calostro, 12% panela y 11% maltodextrina, con un contenido constante de canela del 2,786%.
Esta combinación permitió alcanzar un valor deseado de 27 °Brix. Posteriormente, se determinaron los parámetros adecuados del equipo LabPlant® SD-Basic Spray Dryer, estableciendo como condiciones óptimas una temperatura de entrada de 100 °C y una velocidad de alimentación entre 6,3 mL/min. Bajo estas condiciones se obtuvo un polvo con bajo contenido de humedad, 2,01 %, y actividad de agua de 0,17. Además, se evaluó el contenido de proteína antes y después del secado 9,018% y 16,911% respectivamente; y se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos cuyos valores se encontraron dentro de los rangos establecidos por las normas NTE INEN:2016 y NTE INEN 298:2011 demostrando su calidad e inocuidad.
Keywords
Ingeniería Química, Calostro, Suplemento alimenticio, Secado por aspersión
Citation
Código de tesis
TQ; 669
Código de tesis
Grado Académico
Ingeniero Químico