Desarrollo de una línea de helados de yogur con CBD saborizados (flor de Jamaica, hierba luisa y cáscaras de cítricos): Análisis sensorial, aceptación y beneficios para la salud
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Date
2025-09-09
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
The present work seeks to implement CBD in the formulation of yogurt ice cream, because this compound has therapeutic properties and does not generate psychotropic effects. The focus of this approach is to create a functional food, from a product that is widely accepted by the general public. For the development of this work, a bibliographic review of previous studies was carried out, which supports the benefits of CBD against different disorders. The experimentation phase included, firstly, the formulation and analysis of the recipe for the base ice cream to obtain a sensory profile accepted by consumers. Subsequently, the implementation of CBD and natural flavorings was carried out. The next phase was the sensory analysis applied to a pilot group, whose objective was to analyze the acceptance of organoleptic properties through a survey developed in Google Forms. Finally, the feasibility was evaluated based on the results obtained, which indicated that the product is feasible for implementation in the gastronomic industry, due to the high acceptance achieved during the tastings and the favorable evaluations of its organoleptic characteristics. On the other hand, as it is a novel product, with unusual common flavors, it captures the attention of the target audience, differentiating it from the traditional options on the market.
Resumen
El presente trabajo de titulación busca implementar CBD en la formulación de helados de yogur, debido a que, este compuesto posee propiedades terapéuticas y no genera efectos psicotrópicos. El enfoque de este planteamiento es crear un alimento funcional, a partir de un producto ampliamente aceptado por el público en general. Para el desarrollo de este trabajo, se realizó una revisión bibliográfica de estudios previos, la cual respalda los beneficios del CBD frente a diferentes trastornos. La fase de experimentación contó, en primer lugar, con la formulación y análisis de la receta del helado base, para obtener un perfil sensorial aceptado por los consumidores. Posteriormente, se llevó a cabo la implementación de CBD y saborizantes naturales. La siguiente fase fue el análisis sensorial aplicado a un grupo piloto, cuyo objetivo fue analizar la aceptación de las propiedades organolépticas mediante una encuesta desarrollada en Google Forms. Finalmente se evaluó la viabilidad en base a los resultados obtenidos, los cuales indicaron que el producto es factible para su implementación en la industria gastronómica, debido a la alta aceptación conseguida durante las degustaciones y a las valoraciones favorables de sus características organolépticas. Por otra parte, al tratarse de un producto novedoso, con sabores comunes inusuales, capta la atención en el público objetivo, diferenciándolo de las opciones tradicionales del mercado.
Keywords
Gastronomía, Helado de yogur, Saborizantes naturales
Citation
Código de tesis
TGAS; 410
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Gastronomía