Elaboración de macerados con hierbas, especias y frutas con base en un licor artesanal de taxo (Passiflora mollissima)
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Date
2025-02-26
Authors
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
The purpose of this intervention project is to enhance the taxo fruit (Passiflora mollissima), a fruit that is within the Andean region of Ecuador, seeking to revalue the fruit with a new gastronomic proposal by applying the maceration technique to a base liquor, in this case vodka, which allows generating a new liquor focused on the taxo and from it generating new macerations with fruits, spices and aromatic herbs typical of Andean gastronomy, each of these liquors will be evaluated for five, ten and fifteen days to determine which of them is viable for tasting and cocktail preparation.
Resumen
El presente proyecto de intervención tiene como finalidad de dar un realce a la fruta taxo (Passiflora mollissima) una fruta que está dentro de la región andina del Ecuador buscando revalorizar a la fruta con una nueva propuesta gastronómica aplicando la técnica de maceración a un licor base en este caso vodka que permita generar un nuevo licor enfocado en el taxo y a partir de ello generar nuevos maceramientos con frutas, especias y hierbas aromáticas propias de la gastronomía andina, cada uno de estos licores serán evaluados durante cinco, diez y quince días para determinar cuál de ellos es viable para la realización de una degustación y elaboración de cocteles.
Keywords
Gastronomía, Técnica de maceración, Fruta taxo, Passiflora mollissima
Citation
Código de tesis
TGAS; 402
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas