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http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8303Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Donoso Moscoso, Silvana Patricia | es_ES |
| dc.contributor.author | Avila Bravo, Carlos Napoleón | es_ES |
| dc.contributor.author | Carrillo Rojas, Galo José | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2014-06-26T14:12:35Z | - |
| dc.date.available | 2014-06-26T14:12:35Z | - |
| dc.date.issued | 2003 | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8303 | - |
| dc.description | El estudio de las pulpas y cremogenados de frutas en la actualidad requiere la investigación de sus características en base a las nuevas técnicas de análisis que sugieren las ciencias de reología de alimentos, microbiología y cenética química. Este trabajo ha encontrado en los métodos analíticos aplicados, las respuestas a las inquietudes en las ciencias de reología que difieren la consistencia del producto y caracterización organoléptica, así como la estabilidad del cremogenado en conservación variada y los modelos cinéticos en su deterioro, para conocer si este cremogenado de tomate de árbol es una opción de producción industrial | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | TQ;278 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | - |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | - |
| dc.subject | Reologia | es_ES |
| dc.subject | Cinetica | es_ES |
| dc.subject | Microbiologia | es_ES |
| dc.subject | Alimentos | es_ES |
| dc.subject | Tomate De Arbol | es_ES |
| dc.subject | Cremogenados | es_ES |
| dc.subject | Pulpas De Frutas | es_ES |
| dc.subject | Ingenieria Quimica | es_ES |
| dc.title | Estudio reológico, microbiológico y cinético en la elaboración de cremogenado de tomate de árbol | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.paginacion | iv; 204 páginas | es_ES |
| dc.description.degree | Ingeniero Químico | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.ucuenca.id | 0102590569 | es_ES |
| Appears in Collections: | Tesis de Pregrado | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
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