1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Título :	Control microbiológico en el proceso de enlatado de pollo
Autor:	Pesántez Merchán, Inés Valdivieso Astudillo, Margarita
Director(es):	Pauta Merchán, Enmanuel
Palabras clave :	Bacteriologia Alimentos Control Microbiologico Enlatado Bioquimica Y Farmacia
Fecha de publicación :	1987
Paginación:	144 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TBQ;159
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	Las técnicas de enlatado no solo resultan indispensables para la distribución al consumidor de los productos cárnicos sino que cuando han sido adecuadamente diseñados pueden evitar alteración de los productos alimenticios, desde su sacrificio hasta el consumo. Los enlatados de pollo pueden deteriorarse o adquirir propiedades peligrosas para la salud humana a causa de contaminación, infección o formación de sustancias tóxicas. La carga microbiana presente en el enlatado, es importante porque cuanto más alto sea el número de gérmenes mayor será el riesgo de alteración y más difícil la conservación
Grado Académico:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8080
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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